Question

下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

A.过程①和②发生需要无氧环境      B.过程①②③都有ATP产生

C.过程③和④都需要氧气的参与      D.过程①~④所需的最适温度基本相同

Answer

C

【解析】分析题图可知，①是酵母菌进行细胞呼吸的糖酵解阶段，产生丙酮酸和[H]，②是酵母菌无氧呼吸的第二阶段，③是酵母菌有氧呼吸的第二、第三阶段，④是醋酸菌发酵产生醋酸的过程。糖酵解阶段有氧、无氧都可发生，由丙酮酸形成二氧化碳和酒精的过程是无氧呼吸，只能在无氧条件下发生，A错误；有氧呼吸的三个阶段都要产生ATP，但无氧呼吸的第二阶段不产生ATP，B错误；③是有氧呼吸的第二、第三阶段，需要氧气参与，醋酸菌是好氧菌，醋酸菌发酵产生醋酸也需要氧气，C正确；①～④过程最适宜的温度不同，酵母菌最适宜的温度是18～25℃，醋酸菌的最适宜温度是30～35℃，D错误。

【考点定位】果酒和果醋制作过程的原理

【名师点睛】果酒和果醋的制作原理和发酵条件的比较

果酒制作

果醋制作

菌种

酵母菌

醋酸菌

制作原理

利用葡萄糖在① 条件下进行酒精发酵

醋酸菌在氧气、糖源充足时，将糖分解成醋酸；当缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

反应式

C6H12O6＋6O26CO2+6H2O

＋C6H12O62C2H5OH＋2CO2

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O

C2H5OH＋O2 CH3COOH＋H2O

最适发酵温度

18 ℃～25 ℃

30 ℃～35 ℃

对氧的需求

前期：需氧；后期：不需氧

需充足氧

pH

酸性环境(4.0～5.8)

酸性环境(5.4～6.3)

发酵时间

10～12 d

7～8 d