Question

根据所学知识，请回答下列问题。

（一）下面的实验装置图（图甲、乙）和果酒的生产工艺流程简图（图丙）

（1）制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应   ①   ；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是         ②      。

（2）为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的     ③    酶。

（3）若是从混杂的微生物中分离酵母菌，从功能上看，应使用   ④    培养基。从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和      ⑤        。

（4）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用     ⑥       溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌 ⑦ （能/否）将果汁中的糖发酵成醋酸，乳酸菌_⑧__(能/否)将乳酸分解成CO₂和水。

（二）生物组织中存在多种有机物，不同的有机物提取和鉴定方法不相同。

（1）图甲所示装置可用于提取 ⑨  （填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）。

（2）若用萃取法提取胡萝卜素，对萃取剂的要求是   ⑩   ，萃取的效率主要取决于萃取剂的   ⑪    ，充分萃取后，对过滤得到的滤液通常采用蒸馏装置进行  ⑫  ，从而得到产品。

（3）如图为β­胡萝卜素的纸层析结果示意图，请据图回答问题：

在实验过程中，为了防止层析液挥发，应将滤纸放置在  ⑬   中，并盖上玻璃盖。基线的AD两点是 ⑭ ，点样操作时应注意  ⑮  ，在图中的层析谱中，②代表的物质是 ⑯

Answer

（一）

（1）先打开后关闭 既可以排气，又可防止污染

（2）果胶（多答“纤维素酶”不扣分）

（3）选择 碳源、氮源

（4）重铬酸钾 否 否

（二）

（1）玫瑰精油

（2）水不溶，沸点高 性质 和使用量 浓缩

（3）色谱容器 标准β­胡萝卜素样品

快速细致，圆点细小，保持滤纸干燥（答出其中两点即可） 其他色素和杂质

【解析】

（一）（1）为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开让酵母菌进行繁殖，然后关闭可以发酵产生酒精，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气，又可防止污染．

（2）樱桃果酒制作中冲洗的目的是洗去浮尘，除去果柄应在冲洗之后，以防止被微生物污染，为了提高出汁率应加入果胶酶和纤维素酶分解细胞壁，同时还可以提高澄清度．

（3）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基，即抑制一些微生物的生长，只允许一种或一类微生物生长，作为培养基要提供碳源、氮源、水和无机盐．

（4）酒精的检测可以在酸性条件下用重铬酸钾进行检测，如果出现灰绿色说明有酒精的产生，在酒精发酵旺盛时，因为是厌氧条件而醋酸菌是需氧型微生物，此时不能将果汁中的糖发酵成醋酸．

（二）（1）图甲是蒸馏装置，应是提取玫瑰精油的装置，橘皮精油用压榨法，胡萝卜素提取用萃取法．

（2）用萃取法提取胡萝卜素，原理是相似相溶，胡萝卜素易溶于有机溶剂，萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和用量，影响萃取的各种因素中，原料颗粒的大小、紧密程度和含水量，萃取的温度和时间等因素，对萃取效果均有很大的影响；在对新鲜胡萝卜进行干燥时，要注意控制温度和时间，新鲜的胡萝卜在干燥时，如果温度太高，会导致胡萝卜素分解．提取的胡萝卜素粗品可通过纸层析法进行鉴定，该层析的目的是胡萝卜素萃取样品的鉴定，而“叶绿体中色素的提取和分离”的实验中层析的目的是分离叶绿体中的色素．

（3）

在实验过程中，为了防止层析液挥发，应将滤纸放置在色谱容器中，并盖上玻璃盖。基线的AD两点是标准β­胡萝卜素样品，点样操作时应注意快速细致，圆点细小，保持滤纸干，在图中的层析谱中，②代表的物质是其他色素和杂质

【考点定位】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋; 提取芳香油

【名师点睛】分析题图：

图甲是蒸馏法提取植物芳香油的装置图，适于对化学性质稳定、难溶于水、易溶于有机溶剂、能随水蒸气一同蒸馏的植物芳香油的提取．

图乙是制作果酒的装置，加入原料后先让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖后再进行无氧呼吸产生酒精，弯管起排气和防止污染的作用．

图丙为果酒生产工艺流程简图，为防止被微生物污染，应在冲洗水果后再去除果柄，榨汁时加入果胶酶可提高出汁率．