对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中,错误的是( )
A.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有1/3的空间
B.制葡萄醋的温度比葡萄酒的高些,但时间一般控制在7~8d左右
C.制葡萄酒的过程中,应在适宜的条件下,时间应控制在10~12d
D.应用清水反复冲洗葡萄,以达到相应的卫生标准
下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中,错误的是( )
A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同
B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件
下列叙述错误的是( )
A.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
B.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
关于“腐乳的制作”实验,下列叙述错误的是( )
A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长
B.勤向腐乳坯表面喷水,有利于毛霉菌丝的生长
C.腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物
D.装坛阶段加入料酒,可有效防止杂菌污染
家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是( )
A.发酵过程中微生物的种群密度不断增加
B.均需在相同温度下进行发酵
C.保证在无氧环境下发酵
D.菌种均可来自于自然环境
关于果酒的制作过程,下列叙述中正确的是( )
A.发酵的温度维持在18~25 ℃最好
B.先去烂子粒和枝梗,再用清水冲洗掉污物
C.发酵过程中需要适时打开瓶盖放气,以防止发酵瓶破裂
D.在果酒制作的整个过程中,需从充气口不断通入空气