含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，其原因是
A．抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长
B．抗生素呈碱性，会与乳酸中和
C．抗生素能够抑制酵母菌的生长
D．抗生素在酸性环境中会被分解破坏
D．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
水果罐头盖上印有“如发现盖子鼓起，请勿选购”的字样，引起盖子鼓起的最可能原因是
A．好氧型细菌呼吸，产生CO2和H2O
B、酵母菌呼吸，产生CO2和C2H5OH
C、乳酸菌呼吸，产生 CO2和 C3H6O3
D、酵母菌呼吸，产生CO2和 H2O
下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述错误的是
A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都不含线粒体
B．果醋发酵与果酒发酵相比，前者所需温度相对较高
C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
D．在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐增加盐量
下列有关传统发酵的叙述,正确的是
A．在氧气不充足条件下制作果醋,选用醋酸菌
B．在有氧条件下制作果酒,选用酵母菌
C．在无氧条件下制作泡菜,选用乳酸菌
D．在缺氧条件下制作腐乳,选用毛霉
在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中，未经高压蒸汽灭菌，
但其他杂菌不能生长的原因
A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，无其他杂菌
B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为
碳源
C．在缺氧的发酵液中，酵母菌代谢产生酒精抑制其他杂菌生长
D．在无氧的条件下，其他杂菌不能进行细胞呼吸
制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为
A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与
B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2。
C．通气，防止发酵液霉变
D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂
