关于豆腐乳的制作，不正确的说法是 （ ）
A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微牛物
B．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
C．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳
D．加盐腌制可避免豆腐乳变质
乳酸菌属于（ ）
A.真菌 B.细菌 C.霉菌 D.病毒
下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是
A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒
B．酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同
C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝微生物的生长繁殖
关于酵母菌的叙述，不正确的是（ ）
A．酵母菌是单细胞真核生物
B．酵母菌可以进行出芽生殖，也可以进行孢子生殖
C．酵母菌的同化作用方式是自养型
D．酵母菌可以进行有氧呼吸，也可无氧呼吸
下列关于果醋的制作，错误的是（ ）
A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右
C．醋酸菌能将果酒变成果醋
D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
交警检查司机是否酒后驾车时，所用的仪器中装有（ ）
A．重铬酸钾 B．MnO 2 C．斐林试剂 D．BaCl 2
