Question

食物是人类赖以生存的物质基础，食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质称为营养素。回答下列问题：

（1）人体需要的营养素主要有糖类、蛋白质、___、水、____和___。

（2）下列病患是由于缺乏维生素引起的是___

A．夜盲症    B．佝偻病    C．坏血病

（3）往KMnO₄溶液中滴入维生素C溶液，KMnO₄溶液褪色说明维生素C具有___性。

（4）有关维生素C说法不正确的是___

A．蔬菜应先洗后切           B．蔬菜应慢火慢煮

C．维生素C可使溴水褪色     D．维生素C可用食品添加剂

Answer

油脂 无机盐 维生素 AC 还原 B

【解析】

(1)根据人体需要的六大营养素回答；

(2)根据六大营养素的作用和缺乏症选择；

(3)根据高锰酸钾的强氧化性回答；

(4)维生素C具有还原性，加热烹调处理、阳光直接照射、浸水等，都会让蔬菜的维生素C大幅度减少。

(1)人体必需的营养素有糖类、蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐六种，所以应填入油脂、无机盐和维生素。答案为：油脂；无机盐；维生素；

(2)人体长期缺乏维生素A，引起的疾病是夜盲症，坏血病是由于缺乏维生素C造成的，佝偻病是缺乏钙元素引起的。答案为：AC；

(3)KMnO4溶液具有强氧化性，KMnO4溶液中滴入维生素C溶液，KMnO4溶液的紫色褪去，体现了维生素C的还原性。答案为：还原；

(4)A切碎的蔬菜与水的接触面多，会让蔬菜的维生素C大幅度减少，应先洗后切，A正确；

B.加热烹调，蔬菜中的维生素C会被氧化，从而导致其大幅度减少，B错误；

C.维生素C又叫抗坏血酸，是一种还原性物质，溴水是氧化性物质，维生素C可使溴水褪色，C正确；

D.维生素C可以作为食品添加剂添加在食品或饮品里，这样加强了原有的营养成分，D正确。

故选B。