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腊肉、腊鱼能存放较长时间,是因为( ) A. 腊肉、腊鱼营养被破坏 B. 腊肉、...

腊肉、腊鱼能存放较长时间,是因为(  )

A. 腊肉、腊鱼营养被破坏    B. 腊肉、腊鱼体内会有较多的盐,不利于细菌存活

C. 腊肉、腊鱼内的细菌繁殖速度慢    D. 腊肉、腊鱼上的细菌体内水分被浓盐水夺去

 

D 【解析】食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。腊肉、腊鱼能存放较长时间,其原理是用过多的盐分渗出水分,增加渗透压,抑制微生物的生长和繁殖,从而达到保鲜的目的。
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考点分析:
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新鲜的肉汤放置不久就会腐败变质,原因是(  )

A. 外界温度变化引起的    B. 有灰尘进入肉汤中

C. 空气中漂浮的细菌与芽孢落在肉汤里    D. 炒菜时不小心放错了调味品

 

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控制环境温度,降低食品自身的含水量,都可以减缓微生物的繁殖速度,延长食品的保质期.下列食品保存的方法与原理不一致的是(  )

A. 牛奶盒装﹣加热灭菌并隔绝外界空气

B. 香菇晒干﹣减少水分,抑制微生物繁殖

C. 鲅鱼盐渍﹣降低咸鱼表面细菌的繁殖速度

D. 剩菜冷藏﹣低温抑制微生物的生长和繁殖

 

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与酿造葡萄酒相关的微生物是(   

A.     B.     C.     D.

 

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日常生活中,适合保存新鲜牛奶方法是(  )

A. 脱水法    B. 高温消毒法    C. 真空消毒法    D. 巴氏消毒法

 

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制作酸牛奶时要加入的菌种是

A. 酵母菌    B. 甲烷菌    C. 醋酸菌    D. 乳酸菌

 

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