腊肉、腊鱼能存放较长时间，是因为（ ）
A. 腊肉、腊鱼营养被破坏 B. 腊肉、腊鱼体内会有较多的盐，不利于细菌存活
C. 腊肉、腊鱼内的细菌繁殖速度慢 D. 腊肉、腊鱼上的细菌体内水分被浓盐水夺去
新鲜的肉汤放置不久就会腐败变质，原因是（ ）
A. 外界温度变化引起的 B. 有灰尘进入肉汤中
C. 空气中漂浮的细菌与芽孢落在肉汤里 D. 炒菜时不小心放错了调味品
控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保质期．下列食品保存的方法与原理不一致的是（ ）
A. 牛奶盒装﹣加热灭菌并隔绝外界空气
B. 香菇晒干﹣减少水分，抑制微生物繁殖
C. 鲅鱼盐渍﹣降低咸鱼表面细菌的繁殖速度
D. 剩菜冷藏﹣低温抑制微生物的生长和繁殖
与酿造葡萄酒相关的微生物是（ ）
A. 
B. 
C. 
D. 
日常生活中，适合保存新鲜牛奶方法是（ ）
A. 脱水法 B. 高温消毒法 C. 真空消毒法 D. 巴氏消毒法
制作酸牛奶时要加入的菌种是
A. 酵母菌 B. 甲烷菌 C. 醋酸菌 D. 乳酸菌
