日常生活中，适合保存新鲜牛奶方法是（ ）
A. 脱水法 B. 高温消毒法 C. 真空消毒法 D. 巴氏消毒法
制作酸牛奶时要加入的菌种是
A. 酵母菌 B. 甲烷菌 C. 醋酸菌 D. 乳酸菌
制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的主要目的是（ ）
A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B. 阻止尘埃
C. 造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵
D. 防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸
食物能够在冰箱冷冻中的保存较长时间，主要是因为在冰箱这个低温环境中（ ）
A. 没有细菌 B. 细菌繁殖很慢 C. 细菌很少 D. 细菌都冻死了
果酒暴露在空气中久了会变酸，是因为（ ）
A. 乳酸菌发酵的结果 B. 醋酸菌发酵的结果 C. 酵母菌发酵的结果 D. 霉菌作用的结果
醪糟又称“甜酒”，是开江颇具特色的风味食品。利用你所学知识判断下列关于甜酒制作的叙述正确的是（ ）
A. 甜酒制作过程中所用的酒曲只含一种微生物，就是酵母菌。该微生物发酵便得到甜酒
B. 制作过程中糯米等原料中的有机物被分解产生了葡萄糖、酒精、二氧化碳等物质
C. 制作时先把糯米蒸熟，然后马上把酒曲均匀地撒在糯米面上以便充分发挥微生物的作用
D. 制作过程中，糯米要放在阴凉、干净的地方，防止被污染、腐败
