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果酒暴露在空气中久了会变酸,是因为( ) A. 乳酸菌发酵的结果 B. 醋酸菌发...

果酒暴露在空气中久了会变酸,是因为(  )

A. 乳酸菌发酵的结果              B. 醋酸菌发酵的结果              C. 酵母菌发酵的结果              D. 霉菌作用的结果

 

B 【解析】酵母菌发酵的过程是利用酵母菌将葡萄糖转化为酒精的过程,会产生酒精,乳酸菌发酵的利用乳酸菌将糖类转化为乳酸的过程,会使食品变酸,果酒暴露在空气中会变酸的生物学原因应是乳酸菌发酵的结果,B正确。  
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考点分析:
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醪糟又称“甜酒”,是开江颇具特色的风味食品。利用你所学知识判断下列关于甜酒制作的叙述正确的是(  )

A. 甜酒制作过程中所用的酒曲只含一种微生物,就是酵母菌。该微生物发酵便得到甜酒

B. 制作过程中糯米等原料中的有机物被分解产生了葡萄糖、酒精、二氧化碳等物质

C. 制作时先把糯米蒸熟,然后马上把酒曲均匀地撒在糯米面上以便充分发挥微生物的作用

D. 制作过程中,糯米要放在阴凉、干净的地方,防止被污染、腐败

 

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下列哪种方法不是常用的食品保存方法?(   

A. 低温冷藏                               B. 真空包装                               C. 保持湿润                               D. 晒干储藏

 

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下列说法正确的是

A. 食物腐败的根本原因是气温过高

B. 现代的食物保存方法就是添加防腐剂

C. 利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存,但对人体可能有害

D. 添加防腐剂可以延长食物的保质期,但是添加过多会影响人体的健康

 

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日常生活中对微生物的应用非常普遍,下列相关说法正确的是(   )

A. 酿酒时要常开盖,保证酵母菌的活性,有利于酒精的形成

B. 利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成醋酸来制作醋

C. 青霉菌产生的青霉素能杀死细菌,但不可以对患者大量使用

D. 晒干的香菇长时间不易腐烂,利用的是巴氏消毒法

 

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制作泡菜时要用特殊的坛子,坛子口必须加水密封,其目的是(  )

A. 隔绝空气,抑制细菌繁殖

B. 阻止尘埃、细菌入坛,防止污染

C. 造成缺氧的环境,利于乳酸发酵

D. 阻止气体对流,利于醋酸菌无氧呼吸

 

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