制作泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封.密封坛口的主要目的是( )
A. 隔绝空气,抑制细菌的繁殖
B. 阻止尘埃
C. 造成缺氧的环境,利于乳酸菌发酵
D. 防止气体对流,利于醋酸菌进行无氧呼吸
食物能够在冰箱冷冻中的保存较长时间,主要是因为在冰箱这个低温环境中( )
A. 没有细菌 B. 细菌繁殖很慢 C. 细菌很少 D. 细菌都冻死了
果酒暴露在空气中久了会变酸,是因为( )
A. 乳酸菌发酵的结果 B. 醋酸菌发酵的结果 C. 酵母菌发酵的结果 D. 霉菌作用的结果
醪糟又称“甜酒”,是开江颇具特色的风味食品。利用你所学知识判断下列关于甜酒制作的叙述正确的是( )
A. 甜酒制作过程中所用的酒曲只含一种微生物,就是酵母菌。该微生物发酵便得到甜酒
B. 制作过程中糯米等原料中的有机物被分解产生了葡萄糖、酒精、二氧化碳等物质
C. 制作时先把糯米蒸熟,然后马上把酒曲均匀地撒在糯米面上以便充分发挥微生物的作用
D. 制作过程中,糯米要放在阴凉、干净的地方,防止被污染、腐败
下列哪种方法不是常用的食品保存方法?( )
A. 低温冷藏 B. 真空包装 C. 保持湿润 D. 晒干储藏
下列说法正确的是
A. 食物腐败的根本原因是气温过高
B. 现代的食物保存方法就是添加防腐剂
C. 利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存,但对人体可能有害
D. 添加防腐剂可以延长食物的保质期,但是添加过多会影响人体的健康