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制作泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封.密封坛口的主要目的是( ) A. 隔...

制作泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封.密封坛口的主要目的是( )

A. 隔绝空气,抑制细菌的繁殖

B. 阻止尘埃

C. 造成缺氧的环境,利于乳酸菌发酵

D. 防止气体对流,利于醋酸菌进行无氧呼吸

 

C 【解析】试题分析:制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,制造缺氧环境,利用乳酸菌发酵,否则如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的活动,影响泡菜的质量. 故选:C.  
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考点分析:
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食物能够在冰箱冷冻中的保存较长时间,主要是因为在冰箱这个低温环境中(  )

A. 没有细菌    B. 细菌繁殖很慢    C. 细菌很少    D. 细菌都冻死了

 

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果酒暴露在空气中久了会变酸,是因为(  )

A. 乳酸菌发酵的结果              B. 醋酸菌发酵的结果              C. 酵母菌发酵的结果              D. 霉菌作用的结果

 

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醪糟又称“甜酒”,是开江颇具特色的风味食品。利用你所学知识判断下列关于甜酒制作的叙述正确的是(  )

A. 甜酒制作过程中所用的酒曲只含一种微生物,就是酵母菌。该微生物发酵便得到甜酒

B. 制作过程中糯米等原料中的有机物被分解产生了葡萄糖、酒精、二氧化碳等物质

C. 制作时先把糯米蒸熟,然后马上把酒曲均匀地撒在糯米面上以便充分发挥微生物的作用

D. 制作过程中,糯米要放在阴凉、干净的地方,防止被污染、腐败

 

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下列哪种方法不是常用的食品保存方法?(   

A. 低温冷藏                               B. 真空包装                               C. 保持湿润                               D. 晒干储藏

 

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下列说法正确的是

A. 食物腐败的根本原因是气温过高

B. 现代的食物保存方法就是添加防腐剂

C. 利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存,但对人体可能有害

D. 添加防腐剂可以延长食物的保质期,但是添加过多会影响人体的健康

 

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试题属性

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