Question

与发面有关的一组微生物是

A.青霉和曲霉 B．乳酸菌和酵母菌 C．醋酸杆菌和乳酸菌 D．螺旋菌和醋酸杆菌

Answer

B

【解析】

试题分析：青霉可以提取青霉素，制酱用到曲霉，A错误；发面时要用到酵母菌或乳酸菌，产生二氧化碳，遇热膨胀，使面暄软多空，B正确；制醋用醋酸杆菌，制酸菜、发面等用乳酸菌，C错误；醋酸杆菌用于制醋业，螺旋菌不是有益菌，D错误。

考点：发酵技术在食品制作中的作用。