Question

在甜酒制作的过程中，要尽量少打开容器，主要是因为

A．防止酒香逃逸

B．防止温度降低，影响发酵效果

C．防止其它细菌和真菌进入，使甜酒变质

D．以上都对

Answer

C

【解析】

试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。在有氧的条件下，酵母菌发酵会把葡萄糖分解成水和二氧化碳，在米酒制作的过程中，要尽量少打开容器，防止空气进入，也防止其它杂菌的污染。

考点：发酵技术在食品制作中的作用。