| 1. 难度：简单 | |
|
下列食品与保存方法不对应的是（ ） A. 盒装牛奶─巴氏消毒 B. 牛肉罐头─脱水法 C. 袋装火腿─真空包装 D. 咸鱼─腌制
|
|
| 2. 难度：简单 | |
|
做馒头、烤面包时离不开哪种微生物？（ ） A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.霉菌
|
|
| 3. 难度：简单 | |
|
与做馒头相关的微生物是（ ） A. 曲霉 B. 酵母菌 C. 醋酸杆菌 D. 乳酸菌
|
|
| 4. 难度：中等 | |
|
每天早餐都可以在食堂吃到松软的馒头或面包，是下列哪种微生物的作用？（ ） A.
|
|
| 5. 难度：简单 | |
|
下列与制作酸奶有关的微生物是（ ） A. 乳酸菌 B. 枯草杆菌 C. 甲烷菌 D. 霉菌
|
|
| 6. 难度：中等 | |
|
2016年8月17日，中国食品科技网报道，通过为期一个月的夏季食品安全专项监督检查，四川德阳市已有4家经营单位被立案调查，查扣过期变质食品达1700余公斤．在日常生活中，引起食品腐败的主要原因是（ ） A. 微生物大量死亡 B. 缺少空气 C. 缺少水分 D. 微生物大量繁殖
|
|
| 7. 难度：中等 | |
|
能使蔬菜变成有酸味的泡菜的生物是（ ） A. 乳酸菌 B. 醋酸菌 C. 酵母菌 D. 霉菌
|
|
| 8. 难度：中等 | |
|
依据杀死细菌和真菌的原理进行保存的食品是（ ） A. 腌肉 B. 菜干 C. 巴氏鲜奶 D. 熏肉
|
|
| 9. 难度：中等 | |
|
如图中与酿酒有关的生物是（ ） A.
|
|
| 10. 难度：简单 | |
|
人们制作酸奶和酿酒利用的主要菌种分别是 A. 曲霉和乳酸菌 B. 酵母菌和曲霉 C. 乳酸菌和青霉 D. 乳酸菌和酵母菌
|
|
| 11. 难度：简单 | |
|
巴斯德将新鲜的肉汤置于鹅颈瓶内可以很久不腐败，是因为（ ） A. 肉汤内没有氧气 B. 肉汤内放了防止腐败的药品 C. 细菌在肉汤内不繁殖 D. 空气中的细菌不能进入肉汤
|
|
| 12. 难度：简单 | |
|
酸菜是我们冬季的家常菜，要想酸菜淹的酸，不易烂最好在什么环境下（ ） A. 氧气充足 B. 密闭 C. 通风 D. 均可
|
|
| 13. 难度：中等 | |
|
酸奶的营养价值比牛奶高．牛奶发酵成酸奶起主要作用的是（ ） A. 糖 B. 病毒 C. 乳酸菌 D. 无机盐
|
|
| 14. 难度：中等 | |
|
人们在用牛奶制作酸奶时所利用的一种腐生生物是（ ） A. 乳酸菌 B. 青霉 C. 酵母菌 D. 黄曲霉
|
|
| 15. 难度：简单 | |
|
下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是 （ ） ①酸奶、米酒 ②酱油、豆腐 ③酱油、食醋 ④火腿肠、牛肉干 A. ①②③ B. ①③ C. ②④ D. ②③④
|
|
| 16. 难度：中等 | |
|
微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是（ ） A. 利用醋酸菌酿醋 B. 利用青霉菌提取青霉素 C. 利用酵母菌制作泡菜 D. 利用乳酸菌制作酸奶
|
|
| 17. 难度：中等 | |
|
微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是（ ） A. 利用醋酸菌酿醋 B. 利用青霉菌提取青霉素 C. 利用乳酸菌制作酸奶 D. 利用棒状杆菌制作沼气
|
|
| 18. 难度：中等 | |
|
发酵的一般步骤是（ ） ①高温灭菌 ②接种 ③发酵 ④密封 A. ①②④③ B. ①②③④ C. ②①③④ D. ②①④③
|
|
| 19. 难度：中等 | |
|
日常生活中，我们喝的酸奶主要是下列哪个菌发酵制成的（ ） A. 醋酸杆菌 B. 甲烷细菌 C. 乳酸菌 D. 棒状杆菌
|
|
| 20. 难度：简单 | |
|
下列不能用来酿酒的是（ ） A. 大豆 B. 玉米 C. 高粱 D. 葡萄
|
|
