(15分)泡菜是人们广泛喜爱的一种菜肴。但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺后具有致癌作用。某校自然科学课外研究小组为探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰出现的时期。进行了如下实验：①选1、2、3三只容积相同的泡菜坛，分别加入等量的新鲜蔬菜；②再在坛中加满经煮沸后冷却的质量分数为10%的食盐溶液；③封坛前分别测量各坛中溶液的亚硝酸盐含量；④封坛，并置于15～20 ℃环境中；⑤以后每隔4 d测量一次，直至泡菜能够食用为止，周期约为16 d。所得数据如下表所列：

请根据上述情况，回答下列问题。

(1)在该项研究中，要同时取同样处理的3只坛的目的是________________。

(2)实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是________________(举出一种即可)。

(3)仔细分析上述主要研究步骤，发现该项研究中缺乏对照组，对照组主要设计思路是_______________________________________________________。

(4)试在下图中以坐标曲线表示上述实验结果，并根据曲线得出合理结论。

根据曲线得出的结论：_____________________________________________。

(15分)下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下面的问题。

(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是______________________________。

(2)为了保证既无杂菌，又能使乳酸菌等发酵菌发挥正常作用，应如何处理所用盐水？ ________________________________________________________。

(3)测定亚硝酸盐含量的方法是______________________________________。

(4)为测定泡菜内的亚硝酸盐含量，某同学用比色法进行了实验，他在制备标准显色液时做了如下操作：

①用刻度移液管量取一系列不同体积的亚硝酸钠溶液，分别置于50 mL比色管中；

②在各比色管中分别加入2.0 mL对氨基苯磺酸溶液，紧接着再分别加入2.0 mL N­1­萘基乙二胺溶液；

③观察各比色管中溶液颜色的梯度变化。

请指出该同学操作的失误之处： _____________________________________。

下列是测定亚硝酸盐含量所用的试剂，其中在配制时需加入盐酸的是 (  )。

①对氨基苯磺酸溶液 ②N­1­萘基乙二胺盐酸盐溶液 ③提取剂

A．①②③      B．①②      C．①③      D．②③

泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是( )。

A．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在

B．腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降

C．腌制后期乳酸菌含量会急剧下降

D．腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同

下列关于亚硝酸盐含量测定原理的描述正确的是(  )。

A．重氮化→酸化→显色→比色

B．重氮化→酸化→比色→显色

C．酸化→重氮化→显色→比色

D．酸化→重氮化→比色→显色

制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是(  )。

A．先减少后增加               B．先增加后减少

C．逐渐增加                    D．逐渐减少

有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是(  )。

A．膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出

B．亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用

C．亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质

D．亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响

亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后，再与α﹣萘胺反应生成的溶液呈（  ）

A.紫红色    B.蓝色    C.砖红色    D.橘红色

（多选）在酸败的剩菜中和一些腌制食品中，含有比较高的亚硝酸盐，因此要避免或者少吃以上食物，以下原因叙述错误的是（  ）

A.亚硝酸盐是一种强致癌物质

B.亚硝酸盐可以转化为硝酸盐，硝酸盐是致癌物质

C.亚硝酸盐在酸性条件下转化为亚硝胺，亚硝胺有致癌作用

D.亚硝酸盐毒性很大，食入微量即可致死

下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是（  ）

A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中可作食品添加剂，可多加

B.亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺

C.绿色食品中不会含有亚硝酸盐

D.煮得越久，亚硝酸盐的含量越少