现用体重等方面大体相同的三组兔子进行实验。将含有放射性碘的注射液注射到A、B、C...

泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0．3g～0．5g时，会引起中毒：达到3g时，会引起死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20mg/kg．膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物质——亚硝胺。针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验,探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。

（1）请补充实验设计的空缺内容：

①制作泡菜的原理：                 。

②测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成    色染料。先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚销酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，然后通过     颜色，可以估测出泡菜液样中亚硝酸盐的含量。

③确定浓度梯度：经过査找资料和初步实验，发现当食盐浓度为3%以下时，制作的泡菜溶液发生腐败，而当食盐浓度在8%以上时，制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此，分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。

④选择实验材料：红萝卜和白萝卜，哪种更适合于用做实验材料？            ，理由是             。

⑤制作泡菜：将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的重量相同外，还要保证每组泡菜的        相同。

⑥从第三天开始，定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量，请帮助该小组设计一个用于实验记录的表格。

（2）上图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的与硝酸盐含量的与发酵天数的关系图。根据此图实验结果，请你给出制作泡菜的最佳指导意见。     。

你给出此建议的理由是：食盐浓度为3%的泡菜中亚硝酸盐含量总体上在3坛泡菜中      ；食盐浓度为5%的泡菜在发酵初期亚销酸盐含量迅速升高，且亚硝酸盐含量变化最      ，但从发酵11天后硝酸盐降到最低值；而食盐浓度为7%的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大，虽一直处于较低数值，但容易成为             。

农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洁并用白酒擦试过的泡菜坛中。然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”密封后置于阴凉处，最适环境温度为28〜30℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。

（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是        。

（2）菜坛要密封，若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？                。

（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是：                   。

（4）加入“陈泡菜水”的的作用                    。

（5）制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化？         。

菜坛内有机物的种类如何变化？                。

（6）关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是              。

A．泡菜制作用的陈泡菜水，按新老盐水1：1的比例配制

B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成紫红色溶液

C．制备样品处理液，先加入提取剂，在摇床上振荡提取1h,再加入NaOH溶液

D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

（1）制作泡菜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是                。

（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质最比约为        ，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是           。试说明盐水在泡菜制作中的作用        。

（3）泡菜风味形成的关键在于      的加入。

（4）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因是              。

（5）发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是               。

选择泡菜坛的原则有

A．应选用材料好，外表美观的坛子

B．选用泡菜坛没有原则,只要不漏水、不渗水就行

C．应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛

D．应选坛沿浅的坛子，便于观看内泡菜腌制情况

泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是

A．酵母菌    B．毛霉菌     C．乳酸菌     D．醋酸杆菌