我们在吃馒头、米饭时越嚼越甜，你知道口腔中有什么物质使淀粉的性质发生了变化吗?

馒头中的淀粉被口腔中的唾液淀粉酶分解为麦芽糖 【解析】 试题分析：食物中淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖。因此吃馒头时越嚼越甜是因为馒头中的淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖的缘故。 故答案为：馒头中的淀粉被口腔中的唾液淀粉酶分解为麦芽糖 考点：馒头在口腔中有哪些变化