Question

生产中使用的普通淀粉酶的最适温度在40～60 ℃之间，而极端耐热淀粉酶在100 ℃仍能保持较高的活性，因此具有更为广泛的应用前景，某同学正在设计一个实验以探究温度对两种淀粉酶活性的影响，其中有些问题需要你的帮助。

(1)此实验中除自变量和因变量外，还需要考虑________、________及________等因素。

(2)在此实验中，因变量可以用碘液和斐林试剂检测，两种试剂各与何种物质反应生色？检测的是底物还是产物？ _______________________________。

(3)假设实验结果如下表。请以坐标图的形式呈现出实验结果(如下表)

温度/ ℃	10	20	30	40	50	60	70	80	90	100
普通淀粉酶相对活性/%	6	25	43	67	83	65	22	2	0	0
耐热淀粉酶相对活性/%	6	15	25	48	76	92	100	98	82	65

Answer

(1)底物淀粉液的浓度和数量 pH添加试剂的量 实验操作顺序

(2)碘液与淀粉反应，检测的是底物；斐林试剂与还原糖反应，检测的是产物

(3)

【解析】(1)在这个实验中，温度是自变量，可以改变酶的催化活性。但在整个实验过程中，我们是通过测定反应速率来推知酶的活性的，因此，只要是影响酶活性的pH或直接影响反应速率的其他因素，如反应物的浓度，甚至实验的操作顺序都需要考虑在内。(2)碘液遇淀粉呈蓝色，该实验中，淀粉是反应物(即底物)。斐林试剂与还原糖在沸水浴的条件下生成砖红色沉淀，该实验中，淀粉在酶的催化下水解成麦芽糖，麦芽糖是还原糖，因此斐林试剂鉴

定的是产物。(3)自变量温度一般作为横坐标，酶的相对活性作为纵坐标。