Question

蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜。从物理学的角度看，真空脱水的道理是因为真空环境

A．空气密度很小，可迅速提高蔬菜中水分子的运动速度，从而实现脱水

B．温度极低，可使蔬菜中的水分迅速凝固并升华，从而实现脱水

C．气压很低，因而大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速汽化，从而实现脱水

D．温度很高，可使蔬菜中的水分在短时间内迅速汽化，从而实现脱水

Answer

C

【解析】

试题分析: 真空环境下，气压很小，这样大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速沸腾，从而实现脱水，使蔬菜成为脱水蔬菜。与温度、密度没有关系，C对。

考点:沸点及沸点与气压的关系。

【名师点睛】1、物质由液态变为气态叫液化，液化包括蒸发和沸腾两种方式。

2、液体的沸点与气压有关：气压增大、沸点升高；气压减小、沸点降低。