微生物培养过程中，肉眼鉴别金黄色葡萄球菌和枯草杆菌的重要依据是（ ）
A. 细菌的大小、形状、颜色 B. 菌落的大小、形状、颜色
C. 有无鞭毛 D. 培养基的不同
某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂，下列原因中正确的是
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
A. ①③ B. ②④ C. ②③ D. ①④
下列关于制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验操作的叙述，不正确的是
A. 泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为4：1
B. 发酵过程中，在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可
C. 制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去杂质，得到澄清溶液
D. 在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量
关于亚硝酸盐的叙述，正确的是
A. 亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加
B. 绿色食品不会含有亚硝酸盐
C. 亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺
D. 水煮的越久亚硝盐酸的含量越少
在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境中，分别培养下列各种生物，过一段时间后，它们中仍然能够生存的是（ ）
A. 乳酸菌 B. 白菜 C. 蚯蚓 D. 蘑菇
下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（ ）
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉
②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊口味的是卤汤
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质
⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右，酒的含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长
A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ③④⑤⑥ D. ①④⑤⑥
