下列关于制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验操作的叙述,不正确的是
A. 泡菜制作需要配制盐水,其中水与盐的质量比为4:1
B. 发酵过程中,在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可
C. 制备样品处理液时,加入氢氧化铝乳液的目的是除去杂质,得到澄清溶液
D. 在泡菜的腌制过程中,要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量
关于亚硝酸盐的叙述,正确的是
A. 亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,在食品生产中用作食品添加剂,可多加
B. 绿色食品不会含有亚硝酸盐
C. 亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺
D. 水煮的越久亚硝盐酸的含量越少
在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境中,分别培养下列各种生物,过一段时间后,它们中仍然能够生存的是( )
A. 乳酸菌 B. 白菜 C. 蚯蚓 D. 蘑菇
下列是有关腐乳制作的几个问题,其中正确的是( )
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理,主要参与的微生物是青霉
②用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝,严格地说是直立菌丝,豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊口味的是卤汤
⑤腐乳的营养丰富,是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质
⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右,酒的含量过高,腐乳成熟的时间会延长;含量过低,不足以抑制微生物的生长
A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ③④⑤⑥ D. ①④⑤⑥
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是( )
A. 腐乳制作所需要的适宜温度最高
B. 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C. 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D. 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高,产量多的理想产物,通常所指的发酵条件不包括( )
A. 温度控制 B. 溶氧控制 C. pH控制 D. 酶的控制