下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )
A. 腐乳制作所需要的适宜温度最高
B. 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C. 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D. 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( )
A. 温度控制 B. 溶氧控制 C. pH控制 D. 酶的控制
腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是( )
A. NaCl、水、蛋白质 B. 无机盐、水、维生素
C. 蛋白质、脂肪、NaCl、水 D. 多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（ ）
A. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B. 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
C. 加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D. 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
下列关于果醋的制作，错误的是 ( )
A. 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，在制作过程中需通氧气
B. 醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右
C. 果醋的制作中需要用到无菌技术
D. 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入氧气，结果是（ ）
A. 酵母菌大量死亡，酒精减产
B. 酵母菌数量不变，酒精产量不变
C. 酵母菌数量增多，酒精减产
D. 酵母菌数量增多，不产生酒精
