Question

（1）制作泡菜是利用乳酸菌在_________条件下将糖转化成乳酸，发酵过程中要定期用_____________法测定亚硝酸盐含量。发酵条件中，影响亚硝酸盐含量的因素有______________________。

（2）某化工厂排出的污水中，含有一种难于分解的有毒化合物A,研究人员用化合物A、硝酸盐、磷酸盐等配制的培养基，筛选出能高效分解化合物A的细菌（目 的菌）。实验主要步骤如图所示，分析回答问题。

①筛选“目的菌”：以化合物A为唯一碳源的__________培养基中，“目的菌”能生长繁殖，其它微生物不能生长，原因是_________________________。

②鉴别“目的菌”：选择培养后，把“目的菌”通过__________法接种在固体鉴别培养基上分离并鉴别，不同的菌落分解化合物A能力不同，原因是___________________________。

③实验结束后，使用过的培养基应通过______________法灭菌后再倒掉，防止残留的微生物污染环境。

Answer

无氧或密封 比色 盐的用量、温度、时间等 选择 “目的菌”能合成分解化合物A的酶 平板划线法或稀释涂布平板法 产生分解化合物A的酶数量和活性不同 干热灭菌或高压蒸气灭菌

【解析】试题分析：本题结合图解，考查泡菜的制作、微生物的分离和培养，解答本题关键能识记泡菜的制作的原理及亚硝酸盐含量测定的方法，特别要记住无菌的相关技术及实例，能结合所学的知识准确解答各题。

（1）制作泡菜的原理：乳酸菌在无氧或密封条件下将糖转化成乳酸；测定亚硝酸盐含量可采用比色法；发酵条件中，影响亚硝酸盐含量的因素有盐的用量、温度、时间等。

（2）①要筛选能够高效分解化合物A的“目的菌”，需要采用以化合物A为唯一碳源的选择培养基中；由于“目的菌”能合成分解化合物A的酶，而其他微生物不能，因此“目的菌”能在该培养基上生长繁殖，而其它微生物不能。

②不同的菌落产生分解化合物A的酶的数量和活性不同，因此不同菌落分解化合物A的能力不同。

③培养基灭菌应该采用高压蒸气灭菌法进行灭菌。