Question

[生物：技术实践]

番茄红素是一种类胡萝卜素（脂溶性），不溶于水，主要存在于番茄、西瓜等蔬菜水果中。

（1）提取番茄红素常用____________（乙醇、石油醚）萃取，影响其萃取效率除萃取剂的性质和使用量外，还有____________(列举两种）等多种因素。

（2）番茄红素提取实验的流程为：番茄→粉碎→①→萃取→浓缩→②→番茄红素，其中，①是___________，②___________。

（3）利用改造的酵母菌生产番茄红素时，需要把改造后的酵母菌放在__________（选择、鉴别）培养基上培养，然后通过观察菌落的特征来确定目标菌株。

（4）培养酵母菌常用麦芽汁琼脂培养基，麦芽汁是大麦麦芽经过处理后的提取物，其中的蛋白质被酶解后生成小分子的___________，有利于微生物的吸收。在麦芽汁、蛋白胨、葡萄糖等成分中能提供氮源的是___________。

（5）酵母菌可应用于酿酒，如果酿制过程密封不严会使酒变酸，原因是___________。

Answer

石油醚 原料颗粒大小、紧密程度、含水量、萃取温度、萃取时间（答2种即可） 干燥 过滤 选择 多肽和氨基酸 麦芽汁、蛋白胨 醋酸菌在液面大量繁殖并使乙醇变为乙酸

【解析】试题分析：熟记并理解植物有效成分的提取、微生物的实验室培养、微生物的分离与鉴定、果酒与果醋的制作等相关基础知识、形成清晰的知识网络。在此基础上结合题意作答。

(1) 番茄红素是一种类胡萝卜素（脂溶性），不溶于水。乙醇是水溶性有机溶剂，萃取中能与水混溶而影响萃取效果，而石油醚能够充分溶解番茄红素，且不与水混溶，有较高的沸点，在加热萃取时不易挥发，所以提取番茄红素常用石油醚萃取。影响其萃取效率除萃取剂的性质和使用量外，还有原料颗粒大小、紧密程度、含水量、萃取温度、萃取时间等。

(2) 在番茄红素提取实验的流程“番茄→粉碎→①→萃取→浓缩→番茄红素”中，①是干燥，②过滤。

(3) 利用改造的酵母菌生产番茄红素时，需要把改造后的酵母菌放在选择培养基上培养，然后通过观察菌落的特征来确定目标菌株。

(4) 培养酵母菌常用麦芽汁琼脂培养基，麦芽汁中的蛋白质被酶解后生成小分子的多肽和氨基酸。在麦芽汁、蛋白胨、葡萄糖等成分中，能提供氮源的是麦芽汁、蛋白胨。

(5) 酵母菌可应用于酿酒，如果酿制过程密封不严会使酒变酸，其原因是：醋酸菌在液面大量繁殖并使乙醇变为乙酸。