Question

【生物——选修1：生物技术实践】下图表示泡菜制作和葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：

（1）泡菜的制作离不开乳酸菌，该菌细胞呼吸第一阶段的产物有     。在泡菜的腌制过程中，泡菜坛一般用水密封，目的是       。

（2）蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐对氨基苯磺酸发生     。亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物    。

（3）泡菜腌制后期，泡菜中pH下降的原因是      。

（4）从上图可知，乙图是为了使酵母菌进行     ，以增加酵母菌的数量，丙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄糖。最后，可以用      试剂检验是否有酒精生成。

（5）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的       。（群落、种群）

Answer

（1）丙酮酸、[H]、ATP 创造无氧环境 （2）重氮化 亚硝胺

（3）乳酸积累 （4）有氧呼吸 重铬酸钾 （5）种群

【解析】（1）泡菜的制作使用的菌种是乳酸菌，该菌只能进行无氧呼吸，其细胞呼吸第一阶段的产物有丙酮酸、[H]、ATP。在泡菜的腌制过程中，泡菜坛一般用水密封，目的是创造无氧环境，有利于乳酸菌的代谢繁殖。

（2）蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐对氨基苯磺酸发生重氮化；亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物亚硝胺。

（3）泡菜腌制后期，由于乳酸积累会导致泡菜中pH下降。

（4）从上图可知，乙图的搅拌操作是为了使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量；丙图是为了隔绝氧气使酵母菌发酵获得葡萄糖；最后可以用酸性重铬酸钾试剂检验是否有酒精生成。

（5）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的种群。

【考点定位】果酒的制作、泡菜的制作

【名师点睛】

1果酒和果醋发酵装置的设计思路：

（1）因酵母菌的繁殖需要空气，醋酸菌是好氧菌，所以在果酒制作的前期和果醋制作的整个过程中都需氧。因酵母菌产生酒精是在无氧条件下，应控制进入氧气，故应在充气口设置开关。

（2）由于在发酵过程中都产生CO2，因此又需设排气口；为防止空气中微生物的污染，排气口应连接一个长而弯曲的胶管。

（3）因要对发酵的情况进行及时监测，应设置出料口便于取料。

2．识别泡菜制作过程中相关曲线的坐标图：

①～③纵轴标识依次为乳酸菌数量、亚硝酸盐含量、乳酸含量。