Question

物质甲、乙为组成生物体的相关化合物，乙为一个由三条多肽链形成的蛋白质分子，共含有282个氨基酸，图中每条虚线表示由两个巯基（一SH）脱氢形成一个二硫键（一S—S—）。下列相关叙述正确的是

A. 乙水解的终产物是甲，且最多可以产生20种甲

B. 由甲形成乙后，共形成279个肽键和280个水分子

C. 由甲形成乙后，相对分子质量比原来少了5022

D. 乙结构很稳定，不会受强酸和强碱等环境条件的影响

Answer

A

【解析】乙为蛋白质分子，水解的终产物是氨基酸甲，组成蛋白质的氨基酸约有20种，A正确。肽键数=失去的水分子数=氨基酸数282-肽链条数3=279，B错误。减少的分子量为18×279+4×2=5030，C错误。蛋白质会受到强酸和强碱的影响，D错误。

【考点定位】蛋白质的结构及功能

【名师点睛】学生对蛋白质的计算理解不清

利用形成蛋白质的结构图解完成相应的计算规律

肽链
数目

氨基酸
数目

肽键
数目

脱去水
分子数

多肽的相对
分子质量

氨基
数目

羧基
数目

1条

m

m－1

m－1

ma－18（m－1）

至少
1个

至少
1个

n条

m

m－n

m－n

ma－18（m－n）

至少
n个

至少
n个

注：设氨基酸的平均相对分子质量为a。

特别提醒 （1）有时还要考虑其他化学变化过程，如肽链上出现二硫键（—S—S—）时，要再减去2（即两个氢原子），若无特殊说明，不考虑二硫键。

（2）若为环状多肽，则可将公式中的肽链数视为零，再进行相关计算。