Question

现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。下列说法正确的是（    ）

A．①和②过程都必需维持厌氧环境

B．生产苹果汁一般会添加枯草杆菌的果胶酶以提高果汁的出汁率和澄清度

C．①和②过程都靠细菌发酵来完成

D．为便于工业化使用，常使用固定化的果胶酶进行果汁澄清处理

Answer

D

【解析】

试题分析：①过程为果酒的制作，选用的菌种为酵母菌，在酒精发酵时需维持厌氧环境，②过程为果醋的制作，利用的醋酸菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，A项错误；枯草杆菌不能产生果胶酶，B项错误；①和②所用的菌种分别为酵母菌和醋酸菌，前者属于真菌，后者为细菌，C项错误；固定化的果胶酶进行果汁澄清处理，该酶可以反复使用，而且容易与产品分离，D项正确。

考点：果酒、果醋的制作

【名师点睛】易错点提示：酿酒和酿醋所利用的微生物不同：前者为酵母菌——真核生物；后者为醋酸菌——细菌，原核生物。二者本质区别是有无以核膜为界限的细胞核。