Question

变酸的酒的表面有一层膜、泡菜表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝

B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝

D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

Answer

C

【解析】：①在氧气充足的条件下，能将乙醇转化成醋酸，变酸酸的酒表面的一层菌膜，主要与醋酸菌有关；

②泡菜坛液面的一层白膜，主要是成膜酵母繁殖的结果；

③腐乳表面一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的．

【考点定位】 制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件；酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作泡莱

【名师点睛】醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下可以将乙醇转化成醋酸；

泡菜制作的原理是乳酸菌发酵，在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有适量的氧气，适合酵母菌生长繁殖，成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白膜；

腐乳表面的一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的，它能形成腐乳的体，使腐乳成型．