在微生物的实验室培养过程中，获得纯净培养物的关键是（ ）
A．将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行灭菌
B．接种纯种细菌
C．适宜条件下培养
D．防止外来杂菌的入侵
下列关于发酵技术的叙述中，错误的是（ ）
A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物
B．果醋制作需要的温度比果酒制作温度高
C．泡菜制作时可以不必人工接种乳酸菌
D．为了保证腐乳的风味应在加盐
腌制时在每层均匀地加入盐分
下列关于亚硝酸盐的叙述中，错误的是（ ）
A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水
B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg
C．咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以应尽量少吃咸菜
D．亚硝酸盐具有防腐作用，所以在食品中应多加些，以延长食品的保质期
卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是（ ）
A．抑制微生物的生长 B．使腐乳具有独特的香味
C．使腐乳中蛋白质变性 D．使后期发酵安全度过，延长保质期
腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是（ ）
①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器的大小
A．①④⑥ B．①③⑤⑥ C．①②③④⑤ D．①②③④
吃腐乳时,腐乳外部有一层致密的“皮”,它是由什么形成的（ ）
A．腐乳外层蛋白质凝固形成
B．毛霉等
微生物的菌丝繁殖于表面而形成
C．人工加配料形成
D．细菌繁殖形成
