关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（ ）
A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验
B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
下列有关果酒、果醋发酵和腐乳制作的叙述，正确的是（ ）
A．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
B．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行
C．果酒和果醋制作过程利用的微生物种类相同
D．腐乳制作过程利用的微生物都属于原核生物
制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（ ）
A．隔绝空气，抑制细菌繁殖
B．阻止尘埃，防止污染
C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
D．防止污染，利于醋酸菌发酵
下列对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（ ）
A．前期发酵，将笼屉中的温度控制在15～18℃
B．豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变
C．卤汤中的酒量应控制在12%左右
D．腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后要用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰
用酵母菌酿酒时，如果向酿酒的原料中注入足量的氧气，会出现的现象是（ ）
A．酵母菌死亡，不产生酒精 B．酵母菌增多，不产生酒精
C．酵母菌增多，产生酒精增多 D．酵母菌减少，产生酒精增多
下列哪项操作会引起发酵液受污染（ ）
A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干
B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用
C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
