Question

酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。请回答：

（1）酸菜制作起主要作用的微生物是__________。但是在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物                       。

（2）实验室可采用                           法进行菌种纯化，在对该菌种进行培养时，与常规培养基相比还需要额外在培养基中添加                       。

（3）为了保持所获得菌种纯净，需要进行菌种的保藏。若采用临时保藏，将菌种接种在      上，放入4℃冰箱中可保藏3~6个月；若要长期保存，可将菌液与灭菌的            混匀，放在-20℃的冰箱中保存一年。

（4）市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由。支持            ，理由是                     。

Answer

（1）乳酸菌 酵母菌（或产膜酵母）

（2）平板划线法或稀释涂布平板法（任意答对一个即给分） 维生素

（3）斜面培养基 甘油

（4）A（1分） 乳酸菌代谢过程中不产生气体（或乳酸菌呼吸作用不产生二氧化碳）

【解析】

试题分析：

（1）酸菜制作起主要作用的微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧性，能发酵产生乳酸。在发酵初期，酵母菌（或产膜酵母）会导致泡菜水的表面长白膜。（2）纯化菌种常用平板划线法或稀释涂布平板法；维生素是乳酸菌生长繁殖所必须的，在体内又不能合成，因此要在培养乳酸菌的培养基中添加维生素。（3）进行菌种保藏时，若采用临时保藏，将菌种接种在斜面培养基上，放入4℃冰箱中可保藏3～6个月；若要长期保存，可将菌液与灭菌的甘油混匀，放在-20℃的冰箱中保存一年。（4）乳酸菌是厌氧型微生物，只能进行无氧呼吸，且无氧呼吸的产物只有乳酸，不产生气体，因此支持A同学的观点。

考点：本题考查泡菜的制作及微生物的培养等知识，意在考查学生识记参与泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握泡菜制作的原理及条件；识记实验室培养微生物的方法及条件，能结合所学的知识准确答题的能力。