Question

为验证ＰＨ对唾液淀粉酶活性的影响，实验如下：

Ⅰ．操作步骤：

（1）在１——５号试管中分别加入0．5%的淀粉液2ml。

（2）加完淀粉液后，向各试管中加入相应的缓冲液 3．00ml，

使各试管中反应液的ＰＨ依次稳定在5．00、6．20、6．80、7．40、8．00。

（3）分别向１——５号试管中加入0．5%的唾液１ml，然后进行３７℃恒温水浴。

（4）反应过程中，每隔１分钟从第３号试管中取出一滴反应液，滴在比色板上，加一滴碘液显色，待呈橙黄色时，立即取出５支试管，加碘液显色并比色，记录结果。

Ⅱ．结果见下表：

（注：“＋”表示蓝色的程度）

试管编号处理	１	２	３	４	５
ＰＨ	５．００	６．２０	６．８０	７．４０	８．００
结果（颜色*）	＋ ＋	＋	橙黄色	＋	＋ ＋

Ⅲ．请回答：

（1）实验过程中要选择37℃恒温，原因是             。

（2）３号试管加碘液后出现橙黄色，说明             。

（3）如果反应速度过快，应当对唾液做怎样的调整？                 。

（4）该实验得出的结论是          ；酶的最适PH是               。

Answer

（1）37度是酶的最适催化温度（或使实验的条件相同）

（2）淀粉被分解

（3）加水稀释

（4）唾液淀粉酶的活性受PH的影响 PH=6．8时，酶的催化活性最强。

【解析】（1）由于实验的自变量为PH值，则温度为无关变量，无关变量要保持相同且适宜，因此实验过程选择37℃恒温是为了排除温度因素对结果的干扰，而37℃是唾液淀粉酶起催化作用的最适温度。

（2）由于淀粉遇碘液变蓝，而3号试管加碘液后出现橙黄色，说明淀粉已被完全分解。

（3）如果2、3、4号试管均变为橙黄色，说明淀粉也被水解，即反应速率较快，因此可对唾液加水稀释，从而减慢反应速率。

（4）从实验表格中的结果可以看出，PH值在6．80时最先变为橙黄色，说明淀粉已经被完全水解，而其他PH值条件下均有不同不同程度的蓝色，即淀粉未完全水解，因此6．80是唾液淀粉酶发挥催化作用的最适宜pH值

【考点定位】探究影响酶活性的因素

【名师点睛】易错警示 影响酶的活性和酶促反应速率的因素的辨析

温度和pH是通过影响酶的活性来影响酶促反应速率的，而底物浓度和酶浓度是通过影响底物与酶的接触来影响酶促反应速率的，并不影响酶的活性。