Question

根据下面的实验装置图（图甲、乙）和果酒的生产工艺流程简图（图丙）回答问题：

图甲             图乙                             图丙

（1）图甲所示装置可用于提取           （填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）。

（2）制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应         ；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是               。

（3）图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，为了使酵母菌快速繁殖，应将装置先放置在      ℃条件中。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之     （填“前”或“后”）进行的。樱桃酒呈现红色的原因是                               。

（4）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用           溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌     （填“能”或“不能）将果汁中的糖发酵成醋酸。

Answer

（1）玫瑰精油

（2）先打开后关闭（少答不给分） 既可以放气，又可防止污染

（3）20 后 红色樱桃中的色素溶解在发酵液中

（4）重铬酸钾 不能

【解析】

试题分析：（1）图甲是蒸馏装置，可用于提取玫瑰精油，橘皮精油的提取用压榨法，胡萝卜素的提取用萃取法。

（2）为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开让酵母菌进行繁殖，然后关闭创造无氧环境使酵母菌进行发酵产生酒精；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气，又可防止污染。

（3）在果酒制作过程中，20℃左右最适合酵母菌繁殖；果酒制作中除去樱桃果柄应在冲洗之后进行，以防止被微生物污染；在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红色樱桃中的色素溶解在发酵液中，使樱桃酒呈现红色。

（4）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用重铬酸钾溶液来鉴定，如果出现灰绿色说明有酒精的产生；醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡，而在酒精发酵旺盛时，整个装置处于无氧状态，所以此时醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸。

考点：本题考查生物技术实践的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。