Question

就生活中常见的现象，填写有机物发生反应的反应类型：

（1）变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为油脂发生了____________________________。

（2）手不小心沾上浓硝酸，皮肤变黄色___________________________________________。

（3）吃饭时多咀嚼米饭，感觉有甜味____________________________________________。

（4）葡萄糖用于制热水瓶胆____________________________________________________。

（5）烹调鱼时，往往既放醋又放料酒_____________________________________________。

Answer

氧化反应硝化反应（取代反应）水解反应氧化反应酯化反应（取代反应）

【解析】

（1）油脂在空气中放置过久，就会变质产生难闻的气味，这种变化叫做酸败。酸败是油脂在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等使油脂变质，故为氧化反应；

（2）含有酪氨酸（Try)的蛋白质，由于酪氨酸分子上含有苯环，苯环与羟基相连，导致苯环很容易被浓硝酸中的硝基（-NO2）取代，形成黄色的硝基取代酪氨酸，使得蛋白质变为黄色。在有机化学上属于取代（硝化）反应；

（3）淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉水解为麦芽糖，在有机上属于水解反应；

（4）葡萄糖中含有醛基，可以与银氨溶液反应生成银镜，在有机上属于氧化反应；

（5）醋就是酸，料酒就是醇，他们会发生酯化反应（取代反应）而生成酯，酯类具有香味，因此涉及到的有机反应为酯化反应（取代反应）。