Question

下表是某品牌速冻饺子包装上的部分说明。

品 名	×× 速冻饺子
部分配料	① 小麦粉 ② 猪肉 ③ 白菜 ④ 食盐
保质期	在－18℃环境中保存12个月
生产日期	见封口

上表所列配料中，富含蛋白质的是（        ），（填序号，下同），富含淀粉的是（        ） ，富含维生素的是（        ），属于调味剂的是（         ）。

Answer

②；① ；③；④

【解析】

试题分析：速冻饺子包装上的部分说明①小麦粉富含淀粉；②猪肉含有丰富的蛋白质；③白菜富含维生素； ④食盐具有咸味，是藏用的调味剂，故答案为：②①③④。

【考点定位】考查常见的食品添加剂的组成、性质和作用；淀粉的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点

【名师点晴】本题考查常见物质中的营养素和常见的食品添加剂。注意基础知识的积累，常见的食品添加剂的组成、性质和作用：（1）着色剂--改善食品的外观．一般认为是对人体健康是无害的，超量使用则对人体有害；（2）调味剂--增添食品的味道．味精，酱油、醋水果香精，糖，糖精，花椒，柠檬酸等；（3）防腐剂--防止食品腐烂、变质．早期的防腐剂主要是食盐、糖、醋等．食盐，家里腌制的咸菜就是通过加入大量的食盐达到防腐作用． 现在常用的防腐剂有苯甲酸钠，硝酸盐，亚硝酸盐，二氧化硫，市场上卖的火腿，腊肉等加入适量的亚硝酸钠，具有防腐作用，还能使肉类较长时间保持鲜红色．但是亚硝酸钠会与肉类的蛋白质起反应生成致癌的化合物亚硝胺，所以不可以长期或大量进食腌制肉类，也不宜大量食用含其他防腐剂的食品；（4）营养强化剂--增强食品的营养价值．例如：食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等。