Question

阅读《山西刀削面》一文，回答下列小题。

山西刀削面

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧（xíng，使其变软）半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线。面叶落入汤锅，汤滚面翻，像银鱼戏水，煞是好看。高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

（选自山西旅游网）

1.指出本文的说明顺序。

2.山西人喜食刀削面是因为其具有怎样的特征？

3.指出下列句子的说明方法并分析其表达作用。

面叶落人汤锅，汤滚面翻，像银鱼戏水，煞是好看。

4.选文画线句中的“一般”能否删去，为什么？

5.请写出你熟悉的一种我们家乡鸡西的特产，并简要介绍其特点。

特产：_____________________________________________

特点：_____________________________________________

Answer

1.逻辑顺序

2.外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

3.打比方，生动形象地描写出刀削面在锅中翻滚的姿态，给人以美感。

4.不能删除。因为削面有时也会用到菜刀。去掉“一般”表达就不准确了，这个词体现了说明文语言的准确性、严密性。

5.示例：特产：鸡西冷面。特点：爽滑筋道，降温解暑。

【解析】

1.本题考查说明顺序的相关知识。逻辑顺序：即按照事物或事理的内部联系，人们认知事物的过程来安排说明顺序，认知事物或事理的过程则指由浅入深，由具体到抽象。本文的说明顺序是逻辑顺序。

2.本题考查的是对说明对象的特点的把握，根据第一段，“入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎”，即可提取解答。刀削面的特征可以概括为：外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

3.本题考查说明方法及其作用。解答此类题型，首先要了解说明文的常用说明方法及特征，然后必须要结合文段的内容来分析说明方法，然后根据文章的内容或者文段的内容所体现出来的说明对象的特征来分析作用即可。这句话运用打比方的说明方法，生动形象地描写出刀削面在锅中翻滚的姿态，给人以美感。