Question

腌腊肉能长久存放，其原因是(     )

A. 腌肉上的细菌繁殖速度很慢

B. 盐对细菌有杀毒作用

C. 腌肉内水分较少，使细菌不能存活

D. 腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，使细菌不易生存繁殖

Answer

D

【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的。