Question

下列营养物质中，能够遇碘液变蓝的是（    ）

A. 蛋白质    B. 维生素    C. 淀粉    D. 脂肪

Answer

C

【解析】蛋白质：继续揉挤面团，直到面团基本上消失，纱布内有淡黄色的具有粘性和延展性的物质，向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂，发现面筋变成红褐色，说明种子里含有蛋白质，A错误；维生素：碘遇到淀粉会变蓝，加入维生素C后会使碘失效，淀粉恢复白色，B错误；淀粉：取面粉一匙，加水和成面团，用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗，观察清水变成乳白色液体；取洗液5毫升放入试管中加热煮成糊状，冷却后加几滴碘酒，观察颜色变蓝色，C正确；油脂：取小麦籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在纸上挤压，纸上出现透明的油迹，D错误。