食品腐败的原因是细菌和真菌可以从食品中获得 ，并在食品中 和 ，导致食品的腐烂。所以食品保存中的一个重要问题是 。
有些真菌对人类有利，例如从青霉中提取 ；利用 酿酒、发面。有些真菌对人类也有害，如使食品、纺织品霉变，使 患病，造成 减产。
大多数细菌对人类有益，例如： 、 等，少数细菌对人有害，如： 、 等。
患了细菌感染的疾病，只要自己服用些抗生素就行了。
日光具有一定的杀菌力，被褥、书籍等就可以用日光曝晒法消毒。
科学家利用大肠杆菌生产胰岛素。
