Question

一部《大长今》使韩国泡菜广为人知。泡菜制作过程中利用的微生物是（    ）

A．酵母菌                                          B．病毒                                                                      C．乳酸菌                                          D．青霉菌

Answer

C

【解析】

试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质，选C。

考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用，解答此题的关键是熟知乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸。