| 1. 难度：中等 | |
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常作为菌种鉴定的依据的是 A．鞭毛的有无 B．荚膜的有无 C．芽孢的形成能力 D．菌落的形态
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| 2. 难度：中等 | |
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将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态，下列过程加快的一项是（ ） A．葡萄糖的利用 B．二氧化碳的释放 C．丙酮酸的氧化 D．ATP的生成
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| 3. 难度：中等 | |
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酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是 A．染色体 B．线粒体 C．细胞质基质 D．线粒体和叶绿体
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| 4. 难度：简单 | |
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下列关于果酒制作过程的叙述正确的是 （ ） A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净 B．应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大 C．发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境 D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌
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| 5. 难度：中等 | |
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在“探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素”时，获得下图所示的实验结果（图中O、M、N、P代表相应发酵时间）。下列相关分析正确的是 （ ）
A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸 B．终止发酵时间应选择在P点时 C．酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖 D．N点时酵母菌种群增长率最大
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| 6. 难度：中等 | |
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我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是（ ） A．酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素 B．是红色葡萄球菌分泌的色素 C．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 D．随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
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| 7. 难度：中等 | |
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变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮,它们分别是（ ）。 A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝 C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
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| 8. 难度：简单 | |
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图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（ ）
A．① B．② C．③ D．④
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| 9. 难度：简单 | |
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下列关于亚硝酸盐含量测定过程的描述中，正确的是（ ） A．重氮化→酸化→显色→比色 B．重氮化→酸化→比色→显色 C．酸化→重氮化→显色→比色 D．酸化→重氮化→比色→显色
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| 10. 难度：中等 | |
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毛霉等微生物能产生的酶类主要有 （ ） A．蛋白酶和脂肪酶 B．蛋白酶和淀粉酶 C．脂肪酶和淀粉酶 D．肽酶和麦芽糖酶
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| 11. 难度：中等 | |
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对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（ ） A．前期发酵，将笼屉中的温度控制在15～18 ℃ B．豆腐块分层摆放，逐层加盐，每层盐量不变 C．卤汤中的酒应控制在12%左右 D．腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰
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| 12. 难度：中等 | |
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在腐乳制作的过程中，不需要严格灭菌的步骤 ①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制 A．①② B．②③ C．③④ D．①④
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| 13. 难度：中等 | |
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下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（ ） ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉 ②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形 ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝 ④决定腐乳特殊口味的是卤汤 ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质 ⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右，酒的含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长 A．①②③④ B．②③④⑤ C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥
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| 14. 难度：中等 | |
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缺乏有氧氧化酶系统的乳酸菌，其主要的能源物质为（ ） A．蛋白质 B．葡萄糖 C．乳酸 D．脂肪
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| 15. 难度：简单 | |
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下列关于测定亚硝酸盐含量的叙述,不正确的是（ ）。 A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应,需要在盐酸酸化条件下 B．重氮化反应后,与N C．对显色反应样品进行目测,可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量 D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉和氯化钡
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| 16. 难度：简单 | |
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含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，其原因是 A．抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长 B．抗生素呈碱性，会与乳酸中和 C．抗生素能够抑制酵母菌的生长 D．抗生素在酸性环境中会被分解破坏
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| 17. 难度：中等 | |
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不同培养基的具体配方不同,但一般都含有（ ） A．碳源、磷酸盐和维生素 B．氮源和维生素 C．水、碳源、氮源和无机盐 D．碳元素、氧元素、氢元素、氮元素
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| 18. 难度：中等 | |
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有关倒平板的操作错误的是（ ）。 A．将灭过菌的培 B．使打开的锥形瓶瓶口迅速通过火焰 C．将培养皿打开,培养皿盖倒放在桌子上 D．等待平板冷却凝固后需要倒过来放置
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| 19. 难度：中等 | |
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有关稀释涂布平板法，叙述错误的是…（ ） A．首先将菌液进行一系列的梯度稀释 B．然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面 C．再放在适宜条件下培养 D．结果都可在培养基表面形成单个的菌落
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| 20. 难度：中等 | |
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下列有关土壤中微生物的分离与计数的说法中,错误的是 （ ）。 A．因为土壤中各类微生物的数量不同，所以，为获得不同类型的微生物要按不同的稀释倍数进行分离 B．测定土壤中细菌的总量和测定土壤中能分解尿素的细菌的数量，选用的稀释范围不同 C．如果得到了2个或2个以上菌落数目在30~300的平板，则说明稀释操作比较成功，并能够进行菌落的计数 D．牛肉膏蛋白胨培养基的菌落数目明显小于选择培养基的数目，说明选择培养基已筛选出一些细菌菌落
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| 21. 难度：中等 | |
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微生物体内能够使纤维素分解成纤维二糖的酶是（ ）。 A．C1酶和CX酶 B．C1酶和葡萄糖苷酶 C．CX酶和葡萄糖苷酶 D．C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶
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| 22. 难度：简单 | |
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纤维素分解菌的选择培养基有选择作用，原因在于其含有（ ） A．NaNO3 B．KCl C．酵母膏 D．纤维素粉
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| 23. 难度：中等 | |
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刚果红染色时，加入刚果红可在 （ ） ①制备培养基时 ②梯度稀释时 ③倒平板时 ④涂布时 ⑤培养基上长出菌落时 A．①③ B．②⑤ C．③⑤ D．④⑤
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| 24. 难度：中等 | |
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下列有关微生物培养的叙述错误的是 （ ） A．培养乳酸菌时需要在培养基中添加维生素 B．培养霉菌时需将培养基的pH调至碱性 C．培养细菌时需将pH调至中性或微碱性 D．培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件
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| 25. 难度：中等 | |
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以下关于菌种保藏的叙述，错误的是（ ）。 A．菌种保藏的目的是保持菌种的纯净 B．固体斜面培养基可用于菌种的临时保藏 C．菌种的长期保存一般采用甘油管藏 D．由于甘油管藏菌种在－20℃条件下进行，因此对甘油可不必灭菌
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| 26. 难度：中等 | |
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在斜面培养基上接种时，其正确的操作顺序是 （ ） ①用左手大拇指、食指和无名指夹住菌种试管和待接种的斜试管，管口并齐，使斜面向上成水平状态。 ②右手拧松棉塞，但不取下。 ③在火焰边用右手无名指和小指夹住两个棉塞，将它们取下，同时左腕转动，烧灼管口一周。 ④将接种环伸入管内，让环先接触培养基上未长菌的部位，使环冷却，然后轻轻挑取少量菌体，立即将接种环抽出。 ⑤右手拿接种环，在火焰上烧灼灭菌。 ⑥在火焰旁迅速将沾有菌体的接种环伸到斜面培养基的底部，由里向外轻轻画蛇形细线。⑦抽出接种环，再用火焰烧灼管口，并在火焰上方将棉塞塞上。 A、①②③④⑤⑥⑦ B、①②⑤③④⑥⑦ C、①③②④⑤⑥⑦ D、②③①④⑤⑦⑥
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| 27. 难度：中等 | |
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在对外植体消毒时以下说法正确的是（ ） A．菊花茎段用流水冲洗后可加少许洗衣粉用软刷子轻轻刷洗，刷洗后在流水下冲洗20min B．用95%的酒精冲刷 C．放入0.1%的氯化汞中10min D．用蒸馏水清洗若干次
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| 28. 难度：中等 | |
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某名贵花卉用种子繁殖会发生性状分离。为了防止性状分离并快速繁殖，可以利用该植物的一部分器官 A．茎尖 B．子房壁 C．叶片 D．花粉粒
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| 29. 难度：中等 | |
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月季的花药培养过程的难点之一是材料的选择,下列有关材料选择的叙述中正确的是（ ）。 A．从花药来看,应当选择盛花期的花药 B．从花粉来看,应当选择小孢子四分体时期的花粉 C．从花蕾来看,应当选择略微开放的花蕾 D．从检测花粉的实验方法来看,应该用显微镜观察已染色的花粉样品临时装片
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| 30. 难度：中等 | |
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关于植物组织培养内容以下说法错误的是（ ） A．一般来说容易进行无性繁殖的植物，也容易进行组织培养 B．对菊花茎段进行组织培养，不加植物激素也能成功 C．接种后的锥形瓶放入无 D．移栽生根的试管苗之前，先打开瓶口，让试管苗在培养间生长几日
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| 31. 难度：中等 | |
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选择单核期以后的花药接种，花瓣已有些松动，会给材料的消毒带来困难。主要原因是（ ） A．花瓣松动后，微生物就可能侵入到花粉，给材料消毒带来困难 B．花瓣松动后，体积变大，给消毒带来困难 C．花瓣松动后，就会使花药消毒时接触酒精而被杀死 D．花瓣松动后，会使花药老化，不适宜作花药培养
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| 32. 难度：中等 | |
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关于接种时应注意的事项全部正确的是（ ） ①接种室要消毒 ②无菌操作 ③接种时可以谈话 ④外植体如茎段、茎尖可随机放入培养基 ⑤接种时要防止交叉污染 ⑥接种完立刻盖好瓶口 A．①②③④ B．①②③④⑤⑥ C．③④⑤⑥ D．①②⑤⑥
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| 33. 难度：中等 | |
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在水蒸气蒸馏装置中从进水口通入水的作用是（ ） A．加热 B．防止过度沸腾 C．过滤 D．冷凝
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| 34. 难度：中等 | |
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在把用水蒸气蒸馏法制取的玫瑰乳浊液提纯的过程中，先后使用NaCl、无水Na2S04，其作用分别是 （ ） A．分层、吸水 B．溶解、吸水C．吸水、分层 D．分层、萃取
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| 35. 难度：中等 | |
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萃取的效率主要取决于： （ ） A．原料颗粒的大小 B．原料的紧密程度、含水量 C．萃取剂的性质和使用量 D．萃取的温度和时间
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| 36. 难度：简单 | |
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分离土壤中分解尿素的细菌,对培养基的要求是（ ）。 ①加尿素 ②不加尿素 ③加琼脂 ④不加琼脂 ⑤加葡萄糖 ⑥不加葡萄糖 ⑦加硝酸盐 ⑧不加硝酸盐 A．①③⑤⑦ B．②④⑥⑧ C．①③⑤⑧ D．①④⑥⑦
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| 37. 难度：中等 | |
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用蒸馏法提取玫瑰油的有关叙述错误的是（ ） A．蒸馏温度高，水和玫瑰油挥发得就容易，所以在高温下蒸馏效果好一些 B．为了充分蒸馏玫瑰油，应该在较低温度下延长蒸馏时间 C．在乳浊液分离的时候，为了有利于水和油层分开，向乳化液中加入氯化钠，增加盐的浓度 D．水和油层分开后，应在初提取的玫瑰油中加入适量的无水硫酸钠吸去残留的水，放置过夜，经过滤除去固体硫酸钠后，就可以得到玫瑰油
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| 38. 难度：中等 | |
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以下关于纸层析法鉴定胡萝卜素的操作，不正确的是（ ） A．层析用的滤纸应事先干燥 B．点样过程应快速细致，形成的小圆点应尽可能地小 C．点样时应重复几次 D．为使层析色素带清晰可辨，点样细线应细、齐
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| 39. 难度：中等 | |
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某化工厂的污水池中，含有一种有害的、难于降解的有机化合物A。研究人员用化合物A、磷酸盐、镁盐以及微量元素配制的培养基，成功地筛选到能高效降解化合物A的细菌（目的菌）。实验的主要步骤如图所示。请分析回答问题：
（1）培养基中加入化合物A的目的是筛选___ ___，这种培养基属于选择培养基。 （2） 为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈大说明该菌株的降解能力________。 （3） 实验结束后，使用过的培养基应该进行______处理后，才能倒掉。
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| 40. 难度：中等 | |
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如图是玫瑰油提取的水蒸气蒸馏装置图和胡萝卜素提取的装置图，分析比较回答有关问题：
（1）当蒸馏瓶的水和原料量一定时，蒸馏过程中，影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和________。 （2）B装置操作过程中应该避免明火加热，采用________加热，提取物存在于________。
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