| 1. 难度：中等 | |
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禽肉、蛋、猪肉里常常含有沙门氏菌，食用后会导致中毒，为防止中毒，在生活中你将用那种方式处理食物（ ） A. 紫外线照射 B. 脱水处理 C. 高温煮透 D. 晒干后食用
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| 2. 难度：中等 | |
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下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是 ①米酒 ②葡萄干 ③酸奶 ④酱油 ⑤豆豉 ⑥刀削面 A.①②③④ B.①③④⑥ C.①②⑤⑥ D.①③④⑤
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| 3. 难度：中等 | |
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酸奶的口味老少皆宜，它的制作利用到了下列哪种生物（ ） A. 白萝卜 B. 病毒 C. 乳酸菌 D. 香菇
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| 4. 难度：简单 | |
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下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（ ） A.加酶洗衣粉 B.沼气 C.味精 D.啤酒
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| 5. 难度：简单 | |
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浪费食物可耻，“光盘”行动光荣，把剩饭剩菜打包放进冰箱不容易腐败变质的主要原因是（ ） A. 没空气，细菌真菌缺氧死亡 B. 没空气，细菌真菌无法繁殖 C. 温度低，营养物质分解慢 D. 温度低，细菌真菌繁殖慢
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| 6. 难度：中等 | |
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下列对“制作酸奶”和“制作米酒”的叙述正确的是（ ） A. 制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封 B. 制作酸奶和米酒都需要“接种” C. 制作酸奶要接种两种微生物 D. 制作米酒不需要保温
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| 7. 难度：简单 | |
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现代一般的保存酒和牛奶的方法是什么方法（ ） A. 脱水法 B. 巴氏消毒法 C. 腌制法 D. 冷藏法
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| 8. 难度：中等 | |
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微生物在生活和生产中有着广泛的用途，下列微生物与其应用一致的是（ ） A.大肠杆菌-胰岛素 B.乳酸菌-面包 C.曲霉-青霉素 D.酵母菌-泡菜
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| 9. 难度：简单 | |
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如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（ ）
A. 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入 B. 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 C. 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖 D. 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
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| 10. 难度：简单 | |
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下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ） A. 酒精生产 B. 抗生素生产 C. 塑料生产 D. 酱制品生产
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| 11. 难度：中等 | ||||||||||||||||
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下列食品保存方法于利用的生物学原理，对应关系错误的是（ ）
A．A B．B C．C D．D
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| 12. 难度：中等 | |
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在日常生活中，引起食品腐败的主要原因是（ ）。 A. 化学物质污染 B. 食品中营养成分含量高 C. 食物水分不断蒸发 D. 细菌和真菌的大量繁殖
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| 13. 难度：简单 | |
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如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响。以下分析正确的是（ ）
A. 发面过程中不可能产生酒精 B. 45℃时发面效果会明显好于30℃ C. 60℃的环境中酵母菌不能存活 D. 分析此图能大致判断发面的最适温度
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| 14. 难度：中等 | |
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食物在冰箱中能保存一定时间不腐败，是因为（ ） A．细菌太少 B．细菌繁殖很慢 C．冰箱无细菌 D．细菌在零度以下被冻死
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| 15. 难度：简单 | |
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控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保质期．下列食品保存的方法与原理不一致的是（ ） A. 牛奶盒装﹣加热灭菌并隔绝外界空气 B. 香菇晒干﹣减少水分，抑制微生物繁殖 C. 鲅鱼盐渍﹣降低咸鱼表面细菌的繁殖速度 D. 剩菜冷藏﹣低温抑制微生物的生长和繁殖
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| 16. 难度：简单 | |
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下列微生物与食品制作的对应关系，错误的是 （ ） A. 乳酸菌→制作泡菜 B. 酵母菌→酿酒 C. 醋酸菌→制作米醋 D. 细菌→制作酱油
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| 17. 难度：简单 | |
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控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以缓解生物的繁殖速度，延长食品的保质期．下列食品的保存方法与原理不一致的是（ ） A. 剩菜冷藏﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣低温抑制微生物的生长繁殖 B. 罐头食品﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣高温灭菌密封防止与空气接触 C. 晒干保存﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣脱去水分，抑制微生物繁殖 D. 腌制食品﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣降低食品表面细菌的繁殖速度
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| 18. 难度：简单 | |
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酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（ ）的发酵作用． A. 大肠杆菌 B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 乳酸菌
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| 19. 难度：简单 | |
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下列食品中，不需要借助发酵技术的是 A．苹果醋 B．西瓜汁 C．酸奶 D．泡菜
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| 20. 难度：中等 | |
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发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品都利用酵母菌发酵的是（ ） A.泡菜、酸奶 B.面包、米酒 C．醋、米酒 D.腐乳、酸奶
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| 21. 难度：简单 | |
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酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这是因为在牛奶中加入了 A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.酵母菌 D.黄曲菌
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| 22. 难度：简单 | |
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关于乳酸菌与酵母菌的比较，说法正确的是 A．都是细菌 B．都是真菌 C．都是单细胞 D．都是成形的细胞核
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| 23. 难度：简单 | |
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炎热的夏季，食物容易腐败，患肠胃炎的人也较多．下列有关其原因的描述不正确的是（ ） A. 炎热的夏季，空气湿度大，温度高，适于微生物的生长和繁殖 B. 炎热的夏季，若食物保存不当或时间稍长，就会被微生物污染而变质 C. 炎热的夏季，人吃了变质的食物就会携带大量的病菌进入肠胃而患肠胃炎 D. 炎热的夏季，人常喝啤酒、吃冷饮的缘故
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| 24. 难度：中等 | |
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制作酸奶必需的微生物及处理方法是（ ） A. 酵母菌，开盖 B. 酵母菌，密封 C. 乳酸菌，开盖 D. 乳酸菌，密封
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| 25. 难度：简单 | |
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防止食品腐败可以采用不同的方法，下列适于较长时间保存食品的是（ ） ①高温 ②低温 ③保持湿润 ④保持干燥 ⑤暴露在空气中 ⑥隔绝空气 A. ①③⑤ B. ②④⑥ C. ①③⑥ D. ②④⑤
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| 26. 难度：中等 | |
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食物腐败变质常常是由于微生物的生长、繁殖活动引起的。采用一定的方法抑制微生物在食品中的 、 ，可以避免食物的腐败变质。传统的食品保存方法有晒干、风干、盐渍、糖渍、 烟熏、酒泡等。现代的食品保存方法有罐藏、冷冻、 、 、添加防腐剂等。目前，已广泛利用对食品进行保存。
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| 27. 难度：中等 | |
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将下列食物与其相关的保存方法一一对应
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| 28. 难度：简单 | |
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生物技术是人们利用________、动植物体对________进行加工，以提供________来为社会服务的技术．
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| 29. 难度：简单 | |
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把下面的防腐方法与防腐原理对应起来
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| 30. 难度：简单 | |
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下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成．现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析： （1）先将米煮一煮的目的是什么？________． （2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？________． （3）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成________，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成________和________．酵母菌的营养类型是________． （4）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？________． （5）酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？________． （6）在中间挖一个洞的目的是什么？________．
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| 31. 难度：中等 | |
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小华同学学习了细菌和真菌的知识后,设计了以下实验来探究酵母菌的发酵过程是否需要适宜的温度。具体实验设置如下图所示。3个小时后,发现甲烧瓶上原来被挤瘪了的气球鼓了起来,乙烧瓶上的气球并没有鼓起来。分析实验回答下列问题。
(1)这是一组对照实验,变量是___。 (2)甲烧瓶上气球鼓起是因为在适宜的温度下,酵母菌把葡萄糖分解产生了_____。 (3)根据实验现象,小华得出的结论是_____。 (4)酵母菌在人们的生活中应用广泛,请列举一例:___。
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| 32. 难度：简单 | |
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泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一．以下是自制泡菜的过程： ①将蔬菜洗净切好，放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里．稍后捞出沥水待用． ②将各种配料煮沸，待冷却后滤去残渣制成料液． ③将上述蔬菜装入泡菜坛内，将料液注入泡菜坛内，并使蔬菜完全淹没，再将泡菜坛密封起来．泡制几天即可食用．根据以上过程分析回答下列问题： （1）泡菜制作的原理是利用________菌在缺氧条件下进行发酵而成．这种菌可来自上述过程中的________；上述造成缺氧条件的操作有________和________． （2）配料中加入一定量的白砂糖，除用于调味外，更主要的是为微生物提供________． （3）现实生活中有很多小食或饮料的制作与泡菜相似，请举几种你熟悉的小食或饮料名称（不少于三种）．如：________等．
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| 33. 难度：简单 | |
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（2015秋•衡阳校级期末）家庭制作甜酒时，需要将蒸好的糯米冷却后加入酒曲（内含酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施．制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切记油腻．据此回答： （1）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成 ，然后在酵母菌的作用下，将其分解成 和 ． （2）天气寒冷时，保温的目的是 （3）酿酒过程中，需要将器皿密封的原因是 ．
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