酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（ ）的发酵作用．
A. 大肠杆菌 B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 乳酸菌
控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以缓解生物的繁殖速度，延长食品的保质期．下列食品的保存方法与原理不一致的是（ ）
A. 剩菜冷藏﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣低温抑制微生物的生长繁殖
B. 罐头食品﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣高温灭菌密封防止与空气接触
C. 晒干保存﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣脱去水分，抑制微生物繁殖
D. 腌制食品﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣降低食品表面细菌的繁殖速度
下列微生物与食品制作的对应关系，错误的是 （ ）
A. 乳酸菌→制作泡菜
B. 酵母菌→酿酒
C. 醋酸菌→制作米醋
D. 细菌→制作酱油
控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保质期．下列食品保存的方法与原理不一致的是（ ）
A. 牛奶盒装﹣加热灭菌并隔绝外界空气
B. 香菇晒干﹣减少水分，抑制微生物繁殖
C. 鲅鱼盐渍﹣降低咸鱼表面细菌的繁殖速度
D. 剩菜冷藏﹣低温抑制微生物的生长和繁殖
食物在冰箱中能保存一定时间不腐败，是因为（ ）
A．细菌太少 B．细菌繁殖很慢
C．冰箱无细菌 D．细菌在零度以下被冻死
如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响。以下分析正确的是（ ）
A. 发面过程中不可能产生酒精
B. 45℃时发面效果会明显好于30℃
C. 60℃的环境中酵母菌不能存活
D. 分析此图能大致判断发面的最适温度
