传统发酵技术的学习中，我们制作了果酒、腐乳、泡菜，请回答下列有关问题：

(1)人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌繁殖的最适温度是________；酒精发酵一般将温度控制在________。

(2)葡萄酒呈现深红色的原因是________________________________________。

(3)腐乳制作过程中，在多种微生物的作用下，普通豆腐变成风味独特的腐乳，其中起主要作用的是________________________________________。

(4)常见的乳酸菌有__________________________________和____________________。酸奶的制作常用______________________。

(5)泡菜腌制时间过短，容易造成____________________，亚硝酸盐含量增加，在特定条件下，转变成致癌物____________________________。

下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

(1)完成图1中的实验流程________。

(2)冲洗的主要目的是________，冲洗应特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失。

(3)图2装置中的充气口在________时关闭，在________时连接充气泵，并连续不断地向内____________。

(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的________，在果醋发酵时排出的是____________________。

下列与腐乳制作过程相关的操作,错误的是

A. 为了有利于毛霉的生长,豆腐块应整齐排放,将笼屉中的温度控制在15℃～18℃,保持适当的距离

B. 豆腐块装瓶时,为了避免影响口味,逐层加盐量大致相等

C. 装瓶时,将瓶口通过酒精灯火焰,迅速用胶条密封保存

D. 加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料,调节口味

用稀释涂布平板法来统计样品中活菌的数目。在某稀释浓度下某同学做了若干个平板并统计每个平板的菌落数，最接近样品中菌体数真实值的是( )。

A. 菌落数最多的平板

B. 菌落数量最少的平板

C. 菌落数量适中的平板

D. 取若干个平板菌落数量的平均值

细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀死杂菌的部位是( )。

A. 接种环、手、培养基

B. 高压锅、手、接种环

C. 培养基、手、接种环

D. 接种环、手、高压锅

土壤中分解尿素的细菌的分离与计数的下列操作中需要在火焰旁进行的一组是( )

①土壤取样 ②称取土壤  ③稀释土壤溶液  ④涂布平板 ⑤微生物的培养

A. ①②③④⑤ B. ②③④⑤ C. ③④⑤ D. ②③④

.醋酸菌对氧气的含量特别敏感，即使是短时间处于无氧环境中，也会引起醋酸菌的死亡，根据这一事实可以得出，下列哪些叙述是正确的(　　)

①醋酸菌是一种需氧型细菌　②在制醋过程中必须不断通气　③醋酸菌细胞中没有线粒体　④醋酸菌只能生活于培养液适宜、pH呈酸性的环境中

A. ①② B. ②③ C. ①②③ D. ①②④

用稀释涂布平板法来统计样品中尿素分解菌的数目，为了提高实验结果的可信度，往往要设置对照实验，对于对照组的要求不包括以下哪项(　　)

A. 对照组培养基也严格灭菌，且不接种任何微生物

B. 对照组和实验组培养基放在相同条件下培养

C. 所用培养基成分及pH大小完全与实验组一致

D. 培养基的量的大小与实验组必须绝对相同

稀释涂布平板法分离分解尿素的细菌时使用的涂布器应保存在体积分数为70%的酒精中,取出后又要放在酒精灯火焰上引燃,这两步分别属于什么技术?（ ）

A. 灭菌、灭菌 B. 消毒、消毒

C. 灭菌、消毒 D. 消毒、灭菌

金黄色葡萄球菌有很强的致病力，常引起骨髓炎等，还可能引起食物中毒，下述实验结束后的做法错误的是(　　)

A. 对接种环进行灼烧处理

B. 带菌培养基必须经高压蒸汽灭菌锅灭菌后才能倒掉

C. 带菌培养基必须经加热后才能倒掉

D. 接种后双手必须用肥皂洗净，再用75%的酒精棉球擦拭