Question

阿克苏“冰糖心”苹果果实成熟的过程中（7月～10月），果实甜度逐渐提高。为研究该过程果实中的物质变化，某研究小组进行了以下实验。

（1）实验步骤及预测结果：

第一步：在7月取适量苹果果肉制成匀浆，加入试管中，编号为A；

第二步：在当年10月取同株苹果相同部位等量果肉制成匀浆，加入试管中，编号为B。

第三步：

①若需确定甜度提高是否与还原糖含量增加有关，应分别向A、B试管中加入适量_____，并在50～65℃温水中保温一段时间，分别记录实验现象。

预测实验结果：若_____，则说明果实甜度提高与还原糖含量增加有关。

②若已确定果实甜度提高是由还原糖含量增加引起，但对还原糖的来源存在两种不同的假设。假设1：淀粉转化成了还原糖；假设2：其他物质转化成了还原糖。为检验这两种假设，需分别向A、B试管中加入适量碘液，分别记录实验现象。

预测实验结果：若_____，则说明假设1成立；

若_____，则说明假设2成立。

（2）苹果果实在成熟过程中硬度逐渐下降，这主要与细胞中的_____（结构）变化有关。

Answer

斐林试剂 若B比A的砖红色深 A比B的蓝色深 A与B的蓝色深度相同 细胞壁

【解析】

1、生物内的糖有单糖、二糖和多糖。

2、还原糖中含有醛基，斐林试剂中的氢氧化铜具有弱氧化性，在水浴加热的情况下，与醛基反应，将醛基氧化为羧基，氢氧化铜被还原成砖红色的氧化亚铜，因此有砖红色沉淀。

（1）①检测还原糖应该用斐林试剂。砖红色越深代表还原糖含量越高。

预测实验结果：若果实甜度提高与还原糖含量增加有关，则B比A的砖红色深。

②由题干“若已确定果实甜度提高是由还原糖含量增加引起”且“苹果果实成熟的过程中（7月～10月），果实甜度逐渐提高”，再结合淀粉遇碘变蓝可知：

若假设1成立，即淀粉转化成了还原糖，A管中淀粉含量高于B管，则A比B的蓝色深；

若假设2成立，即其他物质转化成了还原糖，A管中淀粉含量等于B管，A与B的蓝色深度相同。

（2）植物细胞壁具有支持和保护的作用，苹果果实在成熟过程中硬度逐渐下降，这主要与细胞中的细胞壁变化有关。