Question

紫甘薯红色素色泽鲜艳自然、无毒、无特殊气味，具有抗突变、抗氧化、缓解肝功能障碍、抗肿瘤、抗高血糖等营养、药理和保健功能，是一种理想的天然食用色素资源．如图是提取紫甘薯红色素的实验流程，请分析回答：

（1）紫甘薯红色素通常采用萃取法提取，说明紫甘薯红色素具有_____的特性，萃取之前需要进行粉碎和干燥处理、说明_____和_____影响萃取效率．

（2）虽然紫甘薯红色素的热稳定性强，但是高温土会影响紫甘薯红色素的稳定性，因此萃取时应_____，并适当_____．

（3）柠檬酸、盐酸、无水乙醇、甲醇都能用于萃取紫甘薯红色素，但是不同溶剂的萃取效率不同，某研究小组用不同溶剂进行萃取，利用分光法测定提取液的吸光值（结果如下表，已知色素提取的吸光值与色素含量呈正相关），则由此可见判断提取紫甘薯红色素的最理想的有机溶剂是_____，原因是_____．也有同学认为10%不一定是柠檬酸的最佳提取浓度，若要进一步设计实验，以探究柠檬酸的浓度对紫甘薯红色素提取效率的影响，实验时设计思路应为_____．

溶剂种类	盐酸的颜色	吸光值
无水乙醇	紫红色	0.333
5%盐酸	红色	0.524
10%甲醇	橘色	0.232
10%柠檬酸	红色	0.624
纯水	紫红色	0.332

Answer

易溶于有机溶剂 原料颗粒的大小 含水量 严格控制温度 延长萃取时间 柠檬酸 用柠檬酸作提取剂时提取液的吸光值最大，说明提取到的色素最多 设计一组具有浓度梯度的柠檬酸溶液，利用同样的提取方法进行提取，比较各组提取液的吸光值

【解析】

植物芳香油的提取：蒸馏、压榨和萃取等。具体采用哪种方法要可根据植物原料的特点来决定。

（1）能够利用萃取法提取的植物有效成分通常是易溶于有机溶剂的物质，由于萃取时原料颗粒的大小和含水量会影响萃取效率，因此萃取前需将原料进行粉碎和干燥处理。

（2）由于温度过高会影响紫甘薯红色素的稳定性，因此萃取法提取紫甘薯红色素时应严格控制温度，以保持紫甘薯红色素的结构稳定，并适当延长萃取时间，以提高萃取效率。

（3）分析题干中用不同溶剂进行萃取紫甘薯红色素，利用分光法测定提取液的吸光值的表格可知，提取紫甘薯红色素的几种溶剂中最理想的有机溶剂是柠檬酸，因为用柠檬酸作提取剂时提取液的吸光值最大，说明提取到的色素最多；也有同学认为10%不一定是柠檬酸的最佳提取浓度，若要进一步设计实验，以探究柠檬酸的浓度对紫甘薯红色素提取效率的影响，实验时设计时应以柠檬酸浓度为自变量，设计一组具有浓度梯度的柠檬酸溶液，利用同样的提取方法进行提取，比较各组提取液的吸光值，以确定柠檬酸作为提取剂的最佳浓度。