Question

网传“酵素能够减肥、美颜”，某同学搜索“水果酵素”相关知识得到下面的信息。有关叙述正确的是

（酵素概念）①酵素本义是酶的别称；②《酵素产品分类导则》中将酵素定义为以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品。

（水果酵素制作）①把水果小块和水按比例放入容器，密封，注意容器内留下20%空间；②置于阴凉处6个月后，过滤得到的滤液即为“酵素”。

A. 在酵素制作时容器内留下20%空间有防止发酵液溢出造成杂菌污染的作用

B. 发酵装置在阴凉处放置时，需要间隔一定时间放气，后期间隔时间可适当延长

C. 由于水果酵素富含蛋白酶、脂肪酶，因此酵素被人体吸收后具有减肥功能

D. “酵素”中多种有益微生物、氨基酸、维生素等，是发挥功能的有效成分

Answer

AB

【解析】

根据题意可得，酵素是经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品，可理解为酵素即为微生物以动物、植物、菌类为原料的厌氧呼吸代谢产物。“酵素”中的主要成分为糖类、有机酸、维生素等。

在酵素制作时容器内留下20%空间，是为了防止由于微生物呼吸产生热量导致发酵液热胀冷缩导致溢出造成杂菌污染，A选项正确；发酵放置在阴凉处，需要间隔一定时间放气，后期间隔可适当延长是因为发酵前期微生物有氧呼吸产生较多CO2，到发酵后期会以无氧呼吸为主，CO2释放量降低，故放气间隔可延长避免杂菌污染，B选项正确；根据《酵素产品分类导则》中对酵素的定义说明酵素不是酶，因此C选项错误；“酵素”的主要功效只是为人体提供营养，故发挥功能的有效成分是糖类，D选项错误。