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下列有关微生物发酵技术的叙述,错误的是

A. 传统的发酵过程受技术条件限制,通常不进行无菌操作

B. 成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌丝形成的,对人体无害

C. 制备果酒、果醋和腐乳时,都是以建立种群优势作为发酵的基本条件

D. 果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上,也可以直接利用葡萄汁发酵

 

A 【解析】传统的发酵过程受技术条件限制,通常也要进行无菌操作,A错误;成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的生长,产生的菌丝进入豆腐块的深层而形成,对人体无害,B正确;制备果酒、果醋和腐乳时,建立的优势种群依次是酵母菌、醋酸菌、毛霉,以此作为发酵的基本条件,C正确;当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将果汁中的糖分分解成醋酸,当氧气充足、缺少糖源时,醋酸菌可以先将酒精变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,可见,果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上,也可以直接利用葡萄汁发酵,D正确。  
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考点分析:
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微生物的实验室培养要进行严格的灭菌和消毒,以下理解不正确的是

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