培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌、消毒方法依次是( )
①化学消毒 ②灼烧灭菌 ③干热灭菌 ④紫外线灭菌 ⑤高压蒸汽灭菌 ⑥巴氏消毒法
A. ③⑤②①④⑥ B. ⑤③②①④⑥
C. ⑤②③①④⑥ D. ⑤③②④①⑥
下列关于发酵过程产物检验的说法,正确的是( )
A. 果汁发酵是否产生酒精,可用亚硝酸钾来检验
B. 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C. 亚硝酸盐含量的测定中,氢氧化铝乳液的作用是增加亚硝酸盐的溶解度
D. 测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
下列关于泡菜发酵过程的叙述,正确的是( )
A. 发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高
B. 发酵过程中产生的亚硝酸盐不会直接使人患癌症
C. 发酵过程中乳酸菌可以分解蛋白质和果胶
D. 发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
下列有关腐乳制作的叙述,错误的是( )
A. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B. 腐乳制作过程中所利用的微生物是通过分裂进行生殖
C. 卤汤中的酒应控制在12%左右
D. 腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后沸水消毒,装瓶时,应将瓶口通过酒精灯火焰
对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中,错误的是( )
A. 葡萄汁装入发酵瓶时,要留出1/3的空间
B. 制葡萄醋的温度比葡萄酒的高些,但时间一般控制在7~8d左右
C. 制葡萄酒的过程中,将温度控制在18-25℃ ,时间应控制在10~12d
D. 应用清水反复冲洗葡萄,以达到相应的卫生标准
关于制作果酒和果醋实验的叙述,正确的是( )
A. 在变酸的果酒液面观察到的菌膜,一般是醋酸菌大量繁殖形成的
B. 酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行
C. 在果酒制作过程中无需接种酵母菌,发酵条件只需控制适宜的温度即可
D. 果酒的酒精度越高,接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高
