在制作泡菜的过程中，不正确的是（ ）
A. 按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水
B. 按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水
C. 盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染
D. 在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境
在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是（ ）
A. 果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
B. 腌制腐乳的卤汤中应含有12％左右的酒精以抑制杂菌的增殖
C. 利用自然菌种发酵果酒时，将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌
D. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些
某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是( )
A. 用盐腌制时，加盐量太少 B. 用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒
C. 制作卤汤时，料酒加的量较多 D. 装瓶后，没有用胶条将瓶口密封
下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（ ）
A. 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C. 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与
D. 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是
A. 将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长
B. 腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物
C. 勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长
D. 装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染
（2016·江苏卷）下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是
A. 加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长
B. 加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质
C. 发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌
D. 实验室制作的腐乳不宜直接食用
