腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其含有的主要营养成分有 （ ）
A. 无机盐、水、维生素
B. NaCl、水、蛋白质
C. 小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
D. 蛋白质、脂肪、NaCl、水
下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，错误的是
A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定
B．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定
C．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定
D．通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定
下列实验过程中，出现的正常现象有 （ ）
①制作果酒时，发酵瓶中溶液产生较多泡沫
②用果酒制作果醋过程中，液面出现一层褐色菌膜
③制作腐乳过程中，豆腐表面发黏且长有白色菌丝
④泡菜在腌制过程泡菜坛内有时会长出一层白膜
A. ①②③④ B. ①②③ C. ①③④ D. ②④
甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析下列叙述中错误的是（ ）
A. 发酵过程甲同学的发酵液将从充气管流出
B. 丙同学排气时发酵液会从排气管流出
C. 发酵过程结束后，乙同学得到的发酵产品是葡萄醋
D. 若乙同学不及时排气，则会出现瓶塞被冲开现象
下列与泡菜制作有关的叙述错误的是（ ）
A. 乳酸菌是厌氧型微生物，在无氧的情况下将葡萄糖分解成乳酸
B. 将盐水煮沸的目的除了杀菌外还可以排除水中的氧
C. 发酵初期水槽内经常有气泡产生，是因为乳酸菌无氧呼吸产生了CO2
D. 温度过高、食盐用量不足10%、腌制时间过短，泡菜中亚硝酸盐含量增加
某同学设计了如图所示的发酵装置，下列有关叙述不正确的是( )
A. 该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵
B. 该装置便于果酒发酵中产生的气体排出
C. 去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸
D. 去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似
